PASTA E CECI ALLA ROMANA
Questo magnifico piatto viene cucinato in tutte le salse nelle cucine Italiane, dal nord al sud ogni regione, città, paese ha la sua ricetta segreta. Come tutti i piatti storici della cucina Italiana di questi piatti esistono le ricette fisse, ingredienti ben definiti che ne fanno piatti regionali fissi e conosciuti, poi ognuno è libero di apportare tutte le modifiche che ritiene necessarie adeguate ai propri gusti. Cosi, come esiste la pasta e ceci alla Napoletana, esiste quella Veneta, ecco oggi a voi anche quella Romana. La pasta e ceci alla romana si differenzia per un ingrediente in particolare, le acciughe che rendono questa portata molto gustosa. La pasta e ceci alla romana è molto semplice da preparare e il consiglio è quello di non lasciarsela scappare, almeno una volta proviamo la pasta e ceci alla romana.
PUOI SEGUIRMI ANCHE SU QUESTI ALTRI SOCIAL PER NON PERDERCI DI VISTA
Lacucinadipompeo youtube instagram twitter telegram pinterest
Ingredienti
- 200 gceci in scatola (anche i freschi previo ammollo)
- 80 gditaloni rigati
- 1 spicchioaglio
- 3 filettiacciuga sott’olio
- 1 lbrodo vegetale
- 1 ramettorosmarino
- q.b.peperoncino piccante
- 20 gconcentrato di pomodoro
- 20 gpecorino (facoltativo)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale fino
- q.b.pepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Tegame
- Pentola
- Mestolo
- Colino
- Contenitore
Preparazione
Solitamente il brodo vegetale lo abbiamo già pronto, io personalmente ogni due tre giorni ne preparo da tenere in frigo di scorta per ogni evenienza, vedi ricetta: brodo vegetale. Mettiamo sul fuoco Un tegame capiente e scaldiamo l’olio extravergine di oliva, appena sarà caldo mettiamo lo spicchio d’aglio ad insaporire l’olio. Aggiungiamo i due filetti di acciughe e facciamoli sciogliere a fiamma moderata per evitare quei fastidiosi schizzi provocati dall’olio che rilasciano i filetti. Uniamo il peperoncino fresco e il rosmarino e facciamo cuocere sempre a fiamma moderata per evitare di bruciare gli ingredienti. Aggiungiamo a questo punto i ceci e facciamoli cuocere qualche minuto. Uniamo un cucchiaio di acqua calda e stemperiamo il concentrato di pomodoro
Togliamo a questo punto l’aglio e aggiungiamo un apio di mestoli di brodo, caliamo la pasta e iniziamo la cottura tenendo conto che il piatto finale non dovrà essere brodoso ma abbastanza cremoso, quindi regoliamoci con il brodo al bisogno. Aggiustiamo di sale e pepe, terminiamo la cottura e impiattiamo.
Facciamo sciogliere le acciughe a fiamma moderata per evitare gli schizzi provocato dall’olio rilasciato dalle acciughe.
Aggiungiamo il brodo poco alla volta perchè il piatto dovrà essere cremoso e non brodoso.
Ecco come dovrà risultare il brodo a fine cottura.
