PACCHERI CIPOLLOTTI E GUANCIALE I paccheri cipollotti e guanciale non sono una ricetta tipica di questo o quel paese della nostra bella Italia, sono un abbinamento di sapori ben calibrati con prodotti, questo si, tipici della nostra Italia. in questo periodo i cipollotti sono presenti in gran numero sui banchi dei nostri fruttivendoli, essendo prettamente di stagione. Il loro sapore decisamente piu’ delicato della cipolla li rende molto gradevoli e abbinabili in molti piatti della cucina Italiana. I cipollotti inoltre racchiudono in loro numerose proprietà benefiche, sono diuretici, decongestionanti e depurativi, tante altre proprietà di cui non sto a fare l’elenco li rendono unici. Ci sono due varietà di cipollotti, la bianca che come abbiamo già detto sono un poco pungenti e con un gusto sul dolciastro, i rossi invece sono decisamente piu’ delicati, entrambi comunque risultano essere perfetti per questo piatto. Andiamo quindi a vedere come preparare i paccheri cipollotti e guanciale.
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Ingredienti
- 200 gPaccheri
- 50 gGuanciale (tagliato a listarelle)
- 7Pomodorini (cherry o datterini)
- q.b.Pecorino romano
- q.b.Prezzemolo (tritato finemente)
- q.b.Peperoncino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 6Cipollotto fresco (bianco o rosso)
- q.b.Basilico
Preparazione
Per prima cosa saliamo l’acqua per la pasta e caliamo i paccheri, il sugo sarà pronto nel frattempo che la pasta cuoce, circa 14/15 minuti. Poniamo sul fuoco un tegame e facciamo scaldare l’olio evo. Quando è caldo aggiungiamo il peperoncino e poco dopo il guanciale.Appena il guanciale diventa trasparente caliamo i cipollotti che nel frattempo abbiamo tagliato a listarelle, aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e portiamo a cottura i cipollotti. Uniamo a questo punto i pomodorini tagliati a metà, ancora un mestolino di acqua di cottura, aggiustiamo di sale e di pepe e facciamo cuocere. Travasiamo i paccheri nel sughetto, aggiungiamo altra acqua di cottura e finiamo di cuocere la pasta amalgamando per bene. Aggiungiamo alcune foglie di basilico spezzettato a mano e il piatto è pronto, impiattiamo, un filo d’olio a crudo un po di pecorino e buon appetito.
Pochi ingredienti ma freschi di stagione
Importante spezzettare a mano il basilico
servire i paccheri ben umidi del sughetto, evitare di farlo addensare troppo
Note
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