MOSCARDINI IN UMIDO
In qualsiasi modo noi li chiamiamo, moscardini, polpo, polipetti, polpo verace, piovra, ci ritroviamo sempre di fronte ad un mollusco dal grande gusto e sapore. Presente in gran numero nei nostri mari viene cucinato in tante salse, ma alla fine in qualunque modo venga cucinato risulta essere sempre superbo. Il moscardino si differenzia dal polpo e si riconosce abbastanza facilmente, il polpo presenta 8 tentacoli con due file di ventose su ognuno di esso, più grande sia di corpo che di testa in particolare, non deve sfuggirvi anche il costo nettamente superiore al moscardino. Fatte queste precisazioni andiamo a vedere la ricetta del moscardino in umido.
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Ingredienti
- 1 bicchierevino bianco secco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioaglio (tritato)
- q.b.peperoncino piccante
- 1 mazzettoprezzemolo (tritato fresco)
- 2pomodori perini (tagliati a fettine)
- 10olive nere
- 1 cucchiaiocapperi (dissalati)
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro (diluito in un bicchiere di acqua)
- 1 bicchiereacqua
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Pentolino
- Pinzette
Preparazione
Dopo aver lavato e pulito dal becco o rostro i moscardini, li mettiamo in un pentolino capiente senza olio a cuocere nella propria acqua. Una volta cotti per bene li sfumiamo con il vino bianco e li togliamo dal pentolino. nella stessa pentola dopo averla lavata aggiungiamo il nostro olio e quando raggiunge la temperatura idonea uniamo l’aglio tagliato a pezzettini, il peperoncino e il prezzemolo. Subito dopo uniamo anche i pomodori tagliati a fettine, le olive, i capperi e il concentrato di pomodoro disciolto nell’acqua. Uniamo ora i moscardini che avevamo tenuto da parte e aggiungiamo ancora un bicchiere di acqua e ne aggiungiamo ancora nel caso dovesse servire per terminare la cottura. Aggiustiamo di sale e pepe e impiattiamo. Buon appetito.
Cuocere i moscardini nella propria acqua senza aggiungere olio.
Aggiungere i moscardini per ultimo dopo aver preparato la salsa.
Insaporiti per bene sono ottimi con la puccia del sugo.
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