LINGUINE CON LA COLATURA DI ALICI
le linguine con colatura di alici di Cetara sono un piatto veramente fuori dal comune, molto particolare, un piatto per palati abituati a gusti forti e particolari.
Meraviglioso ingrediente, la colatura di alici di Cetara, antichissima tradizione che ci riconduce addirittura agli antichi Romani che adoravano questo olio preparato allora con molti tipi di pesci, Veniva allora chiamato GARUM e arricchiva tutte le tavole dei nobili Romani. Tornata in auge, da alcuni anni impreziosisce i piatti di pasta della nostra epoca. In un bellissimo paesino della costiera Amalfitana questo prodotto viene ora preparato con le sole alici, e sapientemente lavorato dai maestri dl luogo, questo prodotto viene oggi usato in tutte quelle cucine dove il gusto particolare e la ricerca delle tradizioni antiche della cucina Italiana sono apprezzate.
Le linguine con colatura di alici, un piatto veramente molto buono che ci permette di conoscere dei prodotti regionali altrimenti destinati a scomparire. Andiamo quindi a vedere come preparare le linguine con colatura di alici.
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Lacucinadipompeo
Ingredienti
- 200 glinguine
- 1 spicchioaglio
- 1 mazzettoprezzemolo
- 5 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaicolatura di alici
- 1 cucchiaioolio al peperoncino (scarso e facoltativo)
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Contenitore di vetro
- Pinzette
- Cucchiaio
Preparazione
In una insalatiera possibilmente di vetro o ceramica mettiamo tutti gli ingredienti che ci serviranno per condire le linguine. Quindi per prima cosa mettiamo l’olio extravergine di oliva e a seguire un cucchiaio scarso di olio al peperoncino (se non abbiamo l’olio va bene anche il peperoncino fresco). Mettiamo ora un cucchiaio a persona di colatura di alici e amalgamiamo per bene. A questo punto uniamo l’aglio schiacciato per bene e il prezzemolo tritato grossolanamente. L’acqua per la pasta è giunta a bollore, non saliamo (la colatura di alici è sufficiente per salare il tutto) e caliamo le linguine. Prima che le linguine siano cotte (circa 3/4 minuti prima) le scoliamo e le travasiamo in un tegame capiente per terminare la cottura aggiungendo la sua acqua, si formerà una deliziosa cremina. Appena cotti li travasiamo nel condimento con la colatura e mescoliamo per bene il tutto. Impiattiamo, aggiungiamo prezzemolo fresco e……buon appetito.
Amalgamare per bene tutti gli ingredienti a crudo.
Cuocere la pasta senza salare l’acqua, la colatura di alici è sufficiente per salare il piatto.
Terminare la cottura in un tegame capiente aggiungendo acqua della pasta.
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