ANIMELLE DI VITELLO in padella

Per prima cosa dobbiamo togliere la pellicola trasparente che la ricopre, poi mettiamo sul fuoco un pentolino con dell’acqua e facciamo cuocere le animelle per circa 3/5 minuti. Una volta cotte le poniamo su di un tagliere e aiutandoci con delle pinzette andiamo a togliere la pellicina residua che non si era riusciti a togliere in precedenza. A questo punto, una volta raffreddate andiamo a tagliare le nostre animelle a fettine nemmeno tanto sottili, tenendo presente che le dovremo infarinare e poi friggere. Affettate le animelle riempiamo un contenitore con della farina, io uso la maizena in quanto lascia le animelle più croccanti che infarinarle con la classica farina. In un tegame basso mettiamo a scaldare 4/5 cucchiai di olio per friggere (quello di arachidi va bene) e una noce di burro. Quando l’olio sarà ben caldo caliamo le nostre animelle e incominciamo a friggere tenendo la fiamma medio alta, appena rosolate le sfumiamo con il vino bianco che faremo evaporare dolcemente. A questo punto saliamo, aggiungiamo l’aglio liofilizzato e il prezzemolo, finiamo la cottura e impiattiamo, vi posso garantire che il piatto è gustosissimo, buon appetito.