Tradizione rurale veneta in cucina polenta infasolà co le ciciole
Buon pomeriggio amici di Cucinacononnariella, nella tradizione rurale italiana, in fatto di cucina, si vanno perdendo memorie di piatti che venivano utilizzati alla grande, nella tradizione rurale veneta, una di queste ricette: polenta infasolà co le ciciole (in italiano: polenta con fagioli e cicciole).
In tempo antico ma non antichissimo la regione Veneto era prettamente agricola e il duro lavoro nei campi imponeva un nutrimento molto sostanzioso, per affrontare le fatiche della giornata, un lavoro che costava sudore e fatica, con orari impossibili tra bestiame e raccolti e semine.
Nelle grandi cascine venete non mancava mai la polenta sia come colazione con il latte, sia a pranzo che a cena, un alimento sostitutivo del pane, che si poteva mangiare solo alla domenica per le famiglie contadine meno abbienti.
E le nostre nonne ci sapevano ben fare con la polenta, arricchendola con i prodotti da loro stessi coltivati o allevati.
Tradizione rurale veneta in cucina polenta infasolà co le ciciole
Una di queste ricette si è pervenuta dal passato e cerchiamo di non perderla in futuro poichè ci racconta le nostre origini, illustriamo ingredienti e procedimento.
Ingredienti per quattro persone della ricetta:polenta infasolà co le ciciole
- 300 grammi di lardo in un pezzo unico
- acqua
- 2,5 chili di fagioli (santi o borlotti)
- 500 grammi di di Farina mais di grana grossa:
- Sale
- Pepe
- Rosmarino
Procedimento:
Tagliate a pezzetti o macinate il lardo e mettetelo preferibilmente in un paiolo di rame dove precedentemente è stato sciolto un pizzico di sale grosso in tre cucchiai d’acqua e rosmarino.
Lessate i fagioli in abbondante acqua dopo averli ammollati per una notte.
Levate i fagioli e teneteli da parte.
Versate l’acqua di cottura dei fagioli nel paiolo di rame dove inizialmente è stato sciolto il lardo.
Portate il tutto a ebollizione, aggiustate di sale e versate a pioggia la farina di mais fino a ottenere un composto piuttosto denso.
Aggiungete i fagioli e continuate la cottura per circa 30 minuti mescolando saltuariamente.
Una volta che la polenta con i fagioli e i ciccioli risulta cotta versatela su un tagliere di legno.
Nel passato si tagliava con un filo di spago sottilissimo la fetta e si poneva nella ciotola di legno, oggi utilizziamo la ciotola di terracotta che mantiene calda la polenta infasolà co le ciciole anche per lungo tempo.
A presto risentirci, alla prossima ricetta.
Nonna Ariella