Torta salata farcita Tiella tradizionale di Gaeta Buona serata care amiche e amici di Cucina con Nonna Ariella, vi proponiamo una ricetta laziale molto antica, torta salata ripiena Tiella tradizionale di Gaeta, la sua ricetta affonda nel passato: era infatti molto apprezzata da contadini e pescatori che avevano necessità di nutrirsi con piatti che durassero per molti giorni. L’espediente, dunque, è stato quello di utilizzare un impasto lievitato, vicino a pane e pizza, come guscio per trasportare e conservare pesce e verdure. Inoltre Si dice che la tiella fosse il piatto prediletto dagli emigranti laziali che lasciavano l’Italia per dirigersi in America sulle grandi navi.
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Ingredienti per 4 porzioni:
Per la pasta
- 300 grammi di farina 00
- 160 grammi di acqua tiepida
- 20 grammi di olio evo
- 6 grammi di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
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Per LA FARCITURA
- 600 grammi di polpo
- 2 l di brodo vegetale
- 200 grammi di pomodori ciliegini
- 2 cucchiai di olive denocciolate di Gaeta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b.
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Preparazione:
- Per prima cosa, cuoci il polpo. Dopo averlo lavato per bene sotto l’acqua corrente, porta a bollore il brodo vegetale. Immergi per qualche secondo solo i tentacoli del polpo per 3 o 4 volte, fino a quando non saranno arricciati. Immergilo del tutto e lascialo cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti (20 minuti per ogni 500 g di polpo). Terminato il tempo verifica il grado di cottura del polpo, se sarà tenero, spegni il fuoco e lascialo intiepidire in acqua. Altrimenti prosegui per un’altra decina di minuti.
- Dedicati ora all’impasto. Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, poi versa sulla farina, lavorando prima con una forchetta e poi a mano, aggiungendo infine olio e sale. Copri l’impasto e fai lievitare per un’ora in forno spento con la luce accesa. Deve raddoppiare il suo volume.
- Prepara la farcia tagliando i pomodorini. Riuniscili in una ciotola grande con olio, sale, pepe, prezzemolo e olive tritate. Aggiungi anche il polpo, ormai freddo, tagliato a pezzi.
- Dividi l’impasto in due parti, usando quella più grande per foderare una teglia di circa 22 centimetri di diametro. Lascia che debordi un po’. Riempi con la farcia di polpo e pomodori. Ora stendi l’altra pasta in forma circolare e stendila sul ripieno per coprirlo. Rincalza l’impasto per sigillarlo bene. Bucherella la pasta e cuoci nella parte bassa del forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30 minuti.
- Servi la tua tiella di Gaeta completamente fredda.
Questa pietanza è ottima anche per le eventuali scampagnate e gite fuori porta che l’estate invita a fare, magari preparandola il giorno prima così averla pronta!
Per esaltare il sapore di questa piatto unico si consiglia di abbinarlo al vino Frascati Superiore ‘Abelos’ De Sanctis: Colore giallo chiaro, con riflessi dorati. Il quadro olfattivo è armonioso, con profumi floreali, e aromi di frutta matura. Il sorso è morbido, ampio, polposo, con bella struttura, densa e fragrante.
Fonte: Melarossa
