Risotto veneto con verza e luganega

Risotto veneto con verza e luganega. Buon weekend amici di Cucina con Nonna Ariella, la cucina veneta è ricchissima di ricette per tutti i gusti dalle più leggere a quelle un poco più pesanti, come quella presentata oggi, è però indiscutibile l’utilizzo di prodotti genuini con i quali le nostre nonne preparavano pranzi e cene, non dimentichiamo che il dolce tiramisù ha origini venete quindi è tutto dire.

Luganega: anche detta luganiga o luganica o lucanica, è il nome tradizionale attribuito in Lombardia, Veneto e altre regioni padano-alpine a un insaccato fresco di carne di suino, assimilabile alla categoria delle salsicce, la differenza sta che la luganega è lunga e più stretta della salsiccia, inoltre nella sua versione classica trentina l’impasto della luganega è composto solo di suino e spezie e viene insaccato in budello di vitello, che è più resistente e robusto. Le spezie vengono inserite in dosi variabili da produttore a produttore.

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Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Vialone)
• 10 foglie medie di verza
• 1 scalogno
• 2 luganeghe
• 2 litri di brodo vegetale o di carne
• sale e pepe q.b.
• salsa di soia
• burro
• formaggio grattugiato
• vino bianco

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Preparazione:

1. Mettete a bollire il brodo preparato il giorno prima, non salato.
2. Tagliate le verze a striscioline e poi a quadretti, 2 foglie a porzione, più una per la pentola.
   Tenetene una da parte per la decorazione alla fine.
3. Sbucciate e tritate lo scalogno grossolanamente e cuocetelo in padella per circa 4 minuti con un cucchiaio di brodo, salate e pepate quanto basta.
4. Tostate il riso in una pentola con olio e salate.
5. Bagnate con il vino bianco e un goccio di soia e poi aggiungete il brodo un po’ alla volta per portarlo a cottura, a metà cottura ho aggiungete le verze.
6. Bucate con una forchetta le luganeghe e rosolatele in padella per  far uscire parte del grasso.
   Poi spellatele e riducetele a pezzetti.
7. A cottura ultimata mantecate il riso con burro e formaggio, mantenendolo piuttosto cremoso.
8. Incorporate la salsiccia sbriciolata e alla fine decorate con una macinata di pepe e della verza a julienne cruda.

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Certamente non è  tra i primi piatti più leggeri ma è un piatto digeribile, poi sapendo che il riso nasce nell’acqua ma deve morire nel vino accompagnatelo con un buon Amarone dal colore granato, dall’odore caratteristico, accentuato e dal sapore pieno, caldo e vellutato.

Buon proseguimento dalla Vostra Nonna Ariella.

Foto di Dgraph88 da Pixabay i