Risotto alla raspadura lodigiana. Buongiorno cari lettori che seguite Cucina con Nonna Ariella, si continua con ricette per le feste natalizie, tradizione della gastronomia italiana, in questo caso è un primo piatto presente nei pranzi di Natale, specialmente nel Lodigiano, un primo piatto delicato e saporito, dove il principale protagonista è la raspadura, formaggio grana a scaglie sottili unitamente al melograno, quest’ultimo per augurare fortuna e denaro per l’anno che verrà.
La raspadura lodigiana nacque come cibo povero: in passato era ricavata da forme di granone lodigiano, mentre oggi sono impiegate forme sane, di stagionatura adatta per essere tagliate senza sfaldarsi, Tipica della gastronomia lodigiana, ma è diffusa anche nei territori limitrofi delle province di Pavia e Cremona, dove conserva lo stesso nome. La raspadüra viene solitamente servita come antipasto, spesso accompagnata da salumi, noci e funghi, ma può anche essere utilizzata per guarnire primi piatti come il risotto o la polenta.
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Ingredienti per 4 porzioni:
- 320 grammi di riso Carnaroli
- 150 grammi di grana a scaglie sottili (raspadura)
- 4 cucchiai di succo di melograno
- 1 coscia di pollo
- 1 gambo di sedano
- 1 mela golden
- 1 carota
- 1 cipolla
- 40 grammi di burro
- chicchi di melograno q.b.
- mezzo bicchiere di Prosecco
- foglie di alloro
- sale grosso q.b.
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Preparazione:
- Per la ricetta del risotto alla raspadura, portare a bollore 2 litri di acqua con il sedano, la carota e la cipolla, puliti, la coscia di pollo, mezza mela e una presa di sale grosso; cuocere tutto per circa 30’, ottenendo un brodo aromatico.
- Mondare e tritare l’altra metà della mela, rosolarla in casseruola con 20 g di burro e una foglia di alloro per 1’, poi unire il riso e tostarlo per meno di 1’.
- Sfumare con 1/2 bicchiere di Prosecco, farlo evaporare, poi cuocere per 14-15’, bagnando via via con il brodo bollente.
- Spostare il riso dal fuoco e mantecarlo con il succo di melagrana, 20 g di burro e 80 g di raspadura.
- Servire il risotto completando con il resto della raspadura e con un paio di cucchiai di chicchi di melagrana.
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Per esaltare e non inibire i sapori di questo primo piatto il consiglio per il vino è il seguente: Il Soave è dunque un vino bianco fermo e secco, caratterizzato dai profumi intensi di fiori e frutti.
Un buon proseguimento dalla vostra Nonna Ariella
Fonte: La Cucina Italiana
Foto di La Cucina Italiana
