Pranzo Natale Capodanno bisatto in tocio piatto tradizionale veneto

anguilla-in-umido

Nel pranzo di Natale o di Capodanno il piatto tradizionale veneto è il bisatto in tocio (nel dialetto veneto) in italiano, anguilla in umido, l’unica nota stonata è che bisogna prendere l’anguilla viva e ucciderla poche ore prima di di cuocerla, non avete l’anima del killer? fatelo fare al pescivendolo di fiducia realizzando la ricetta in giornata, un piatto ottimo anche il giorno dopo se accompagnato da polenta bianca a fette abbrustolite; illustriamo ingredienti e preparazione.

Ingredienti per 4 persone:

  • Anguilla 800 grammi
  • 1 chilo di Pomodori San Marzano
  • 1 rametto di basilico
  • 2 cipolle
  • 1 carota
  • aglio
  • salvia
  • una manciata di prezzemolo
  • mezzo bicchiere di olio di semi
  • 1 bicchiere di bicchiere vino bianco secco
  • farina bianca q.b.

Preparazione:
Procedere nel lavare molto bene l’anguilla, togliendole le interiore, recidere branchie, testa e coda, rilavarla molto bene, quindi tagliarla a pezzi che infarinerete: mettere in una padella di ferro, possibilmente, l’olio di semi e quando vedrete le bollicine della bollitura posate i pezzi di anguilla rigirandoli piano ma spesso fino a ché non siano ben dorati, una volta cotti scolateli ben bene dall’olio posandolo su una ciotola; in un altro tegame mettere la cipolla affettata finemente, la carota sempre tagliata finemente insieme all’aglio e la salvia con due cucchiai di olio, facendo rosolare il tutto dolcemente per qualche minuto, e versando i pomodori San Marzano, all’ultimo minuto aggiungere un poco di aceto e un poco d’acqua, spargendo un poco di pepe, fate sobbollire a fuoco minimo per circa 20′, a cottura ultimata lasciate riposare, nel frattempo avete abbrustolito delle fette di pane casereccio che poi metterete in un piatto da portata dove faranno da letto ai pezzi d’anguilla e sopra vi versate il tocio (l’umido), servite ben caldo accompagnandola con la polenta bianca o gialla a piacere,

Vini consigliati:
Essendo un piatto di pesce il vino bianco secco e corposo si impone quale: Rosadele Tenuta Vitereta,anno 2013 oppure Cerasuolo Abbruzzo Coste delle Plaie Castorani, anno 2014.

Fonte: Verosimilmentevero

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