Pollo alla Kiev. Buon pranzo a voi tutti care amiche e cari amici di Cucina con Nonna Ariella,vi proponiamo la ricetta del Pollo alla Kiev interpretazione del Maestro Marchesi, in voga negli anni ’60, ha visto interpretazioni di vario genere. La ricetta originale, o presunta tale, prevede un petto di pollo aperto a mò di tasca, ripieno di burro aromatizzato all’aglio, limone e prezzemolo, impanato e fritto; il Maestro lo ha visto e rivisto più volte, mettendo il burro dentro, fuori, sopra, sotto e infine a parte. Viene fatto con petto di pollo, vero, o con pollo generico (quindi gli scarti di lavorazione), ripieno di burro, prefritto e surgelato. Viene servito con patate fritte, insalata, verdure bollite.
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Ingredienti per 4 porzioni:
- 5 uova
- 400 grammi petto di pollo
- pangrattato
- farina 00
- 1 cucchiaio di maizena
- olio evo
- 1 limone
- 2 spicchi d’aglio
- prezzemolo tritato
- erba cipollina
- sale
- 1 broccolo
- patate
- carote
- 1 cipolla di Gaeta
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Preparazione:
- Innanzitutto ho preparare una maionese all’aglio; sbucciare due spicchi d’aglio e metterli nel bicchiere del frullatore, aggiungere 2 uova e qualche goccia di succo di limone, iniziare a frullare, quando le uova iniziano a montare aggiungere olio a filo fino ottenere una consistenza adeguata.
- Tagliare il pollo a fettine sottili. Disporle in un piatto, salare, pepare, irrorare di succo di limone e poi prezzemolo. Dopodichè creare un blend di farina 00 e un cucchiaio di maizena e iniziare la panatura, passando prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e salato e infine nel pangrattato.
- Rosolare in olio e burro fino a doratura, quindi passare in forno a 170° per 10 minuti per completare la cottura. Tagliare le verdure e cuocerle a vapore.
- Servire il pollo con la maionese all’aglio, le verdure al vapore e una spolverata di erba cipollina.
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Un secondo piatto molto raffinato e facilissimo da realizzare proprio per stupire i vostri commensali. una ricetta guidata da un grande Chef come il Maestro Marchesi, una pietanza che si sposerà degnamente con il vino Valpolicella: colore rosso rubino con riflessi volgenti al granata con l’età; profumo vinoso intenso e avvolgente, con note di mandorla amara, marasca e spezie, talvolta anche di sottobosco; sapore pieno e ricco, lungo e con netto ritorno dei profumi.
Una buona continuazione di giornata dalla vostra Nonna Ariella.
Fonte: La Cucina Italiana
Foto di DagnyWalter da Pixabay
