Polenta con capricci suino vitello e taleggio gratinata
La stagione autunnale richiede al nostro organismo maggiori calorie per affrontare i primi freddi e una ricetta tipicamente autunnale è proprio la polenta, che si presta a innumerevoli varianti, oggi presentiamo un piatto unico molto nutriente che comprende verdura e carne: Polenta con capricci di suino e vitello, gratinata al forno. La realizzazione richiede forse naggior tempo però il risultato è gratificante sia per il sapore che per i profumi che si spandono per casa. Da provare certamente. Illustriamo ingredienti e la preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
- 260 grammi di farina di mais
- 20 grammi di burro
- 120 grammi di formaggio Taleggio
- 20 grammi di parmigiano grattugiato
- 600 grammi di capricci di suino e vitello (si trovano confezionati)
- 2 cipolle bianche
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 50 grammi di vino rosso secco
- 2 cucchiai di farina
- 1 dado di carne granulare
- 2 foglie di alloro
- 8 bacche di ginepro
- 8 chiodi di garofano
- 1 pizzico generoso di peperoncino
- sale q.b.
- olio evo q.b.
Preparazione:
In una pentola antiaderente mettete 1,040 grammi di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso e la polenta. Mescolate affinché non ci siano grumi e mettete sul fuoco. Portate all’ebollizione e cuocete per circa 40 minuti, mescolando spesso.
Tagliate in pezzi non troppo piccoli le cipolle mondate, la carota e il sedano.
In un altro recipiente antiaderente fate scaldare 1 cucchiaio di olio evo e rosolate le verdure salando leggermente, a recipiente coperto e fiamma bassa.
Sfumate con il vino rosso.
Mescolate 60 grammi di acqua con la farina e il dado e aggiungete alle verdure. Continuate la cottura finché le cipolle non saranno tenere. A meta’ cottura aggiungete alloro, ginepro e chiodi di garofano.
In una padella antiaderente leggermente unta di olio rosolate le salsiccette finché non prendono colore. Quindi aggiungerete alle verdure e continuate la cottura ancora per circa 15 minuti, in modo che le salsiccette siano cotte anche all’interno.
Condite la polenta con burro, grana e Taleggio.
Versate la polenta in una pirofila, aggiungendo l’umido con le salsiccette, verdure e il pizzico di peperoncino, fiocchetti di Taleggio sulla superficie e infornate a 200° fino a che non vedrete il formaggio sciolto e una bella crosticina dorata, togliere dal forno e servire caldissima.
Vini consigliati: questo piatto unico si abbina con vini rossi, medio corpo, quali potrebbero ad esempio: Refosco dal peduncolo rosso, Terre di Franciacorta Rosso, Curtefranca Rosso, Pinot Nero, Vecchio Florio, Merlot, anche un Cabernet Sauvignon, avendo queste caratteristiche: All’olfatto emergeranno prevalentemente i frutti rossi (lamponi, ribes, ribes) e i profumi vegetali del sottobosco (aghi di pino, foglie di quercia), ma a un’analisi più attenta risulteranno evidenti le caratteristiche organolettiche più materiche, legate alla roccia, quindi adatto a questo straordinario piatto unico autunnale.
Fonte: Vinit
