Pasta e fagioli a modo mio. Buona giornata a tutti voi cari lettori che seguite Cucina con Nonna Ariella, essendo Nonna Ariella di origine veneta vi regala una ricetta tramandata dalla sua nonna Tonia, un primo piatto sostanzioso e saporitissimo, un primo piatto che potrebbe essere anche un piatto unico per i molteplici ingredienti, nel tempo antico dovevano essere piatti ricchi di sostanza per dare quel vigore, quell’energia a chi lavorava duramente nei campi e per combattere il freddo pungente dell’inverno.
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Ingredienti per 6 porzioni:
- 500 grammi di reginette (se non le trovate potete sostituirle con i bigoli)
- 1 scatola da 400 grammi di fagioli borlotti al naturale
- 350 grammi di zucca tagliata a dadi
- 90 grammi di cipolla tagliata fine
- 50 grammi di cotenna
- 5 cucchiaio di olio evo
- 100 grammi di ciccioli
- una noce di burro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, basilico e alloro)
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale e pepe q,b,
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Preparazione:
- Per realizzare la pasta e fagioli dovete prima di tutto tritare finemente la cipolla, l’aglio e il rosmarino insieme ai ciccioli.
- . Quindi fare soffriggere il tutto con 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e con la noce.
- Dopodiché, aggiungere la cotenna tagliata precedentemente à la julienne.
- Continuare per breve tempo la cottura girando il composto continuamente con l’ausilio di un cucchiaio di legno.
- Trascorsi 5-6 minuti, aggiungere la metà dei fagioli (circa 200 grammi) con tutto il loro liquido di conservazione.
- Mescolare e lasciate cuocere il tutto per altri 5-6 minuti.
- Unire la zucca tagliata a dadini con il mazzetto di erbe aromatiche.
- A questo punto, lasciare cuocere il condimento della pasta per una ventina di minuti a fuoco basso, aggiungendo i restanti fagioli schiacciati, ridotti quasi in crema.
- Prima della fine della cottura aggiustare il preparato di sale.
- Quindi, unire un pizzico di zucchero.
- Mescolare il tutto, poi togliere il mazzetto di erbe. Infine, spegnete il fuoco e lasciate il sugo in attesa.
- A questo punto dedicarsi a lessare la pasta scelta.
- A cottura rigorosamente al dente raggiunta, scolare e condire con il sugo, con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e con il parmigiano grattugiato.
- Mescolare per bene la vostra pasta e fagioli e servirla.
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Per un primo piatto che potrebbe essere anche unico l’abbinamento vino consigliato è il Verdicchio con queste caratteristiche: si presenta di colore giallo paglierino non molto carico con riflessi verdolini. Al naso presenta delicati profumi fruttati e tipici sentori floreali. In bocca è asciutto e sapido, con un sapore talvolta leggermente ammandorlato.
Un buon proseguimento dalla vostra Nonna Ariella.
Foto di Siciliani creativi in cucina