Passatelli alla marinara

Passatelli alla marinara. Un primo piatto tradizionale delle Marche a base di pesce (Esempio pesce San Pietro, merluzzetti o scorfano) e verdure. Un piatto assolutamente da provare. Non preoccupatevi per la preparazione può sembrare di alto livello ma è alla portata di tutti. Anche dei cuochi meno esperti. La seguente ricetta è per 4 persone.

Ingredienti Passatelli

• 150 gr Pane grattugiato
• 100 gr Parmigiano
• 2 Uova
• 20 gr Burro
• Noce moscata (Q.B.)
• Scorza di limone grattugiata (Q.B.)
• Sale (Q.B.)

Ingredienti Brodo di pesce

• 1 Kg Pesce vario
• 2 Pomodori maturi
• 1 Gambo di Sedano
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 Ciuffo di prezzemolo
• 1 Spicchio di aglio
• 1 Foglia di Alloro
• Sale (Q.B.)

Preparazione ricetta

1. In una terrina mescoliamo il pane, il parmigiano grattugiato, le uova, il burro, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di limone
2. Mescoliamo per bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo
3. Prepariamo il brodo pulendo i pesci (Eliminiamo le pinne, le squame e le interiora)
4. Dopo averli lavati con cura, li tagliamo a pezzi
5. Puliamo le verdure aromatiche e le tagliamo grossolanamente
6. In una pentola (Molto ampia) faremo rosolare un cucchiaio di olio di oliva con le verdure aromatiche, la cipolla (Tagliata a pezzi) e l’aglio schiacciato per alcuni minuti
7. Uniamo i pomodori spellati e spezzettati
8. Alla fine aggiungiamo i pesci e lasciamo insaporire il tutto con l’aggiunta di una spruzzata di prezzemolo tritato
9. Cuociamo a fuoco basso per circa 1 ora
10. Passiamo poi tutto al setaccio
11. E adesso cuociamo i nostri passatelli nel brodo di pesce
12. Una volta cotti, toglieremo la pentola dal fuoco e lasciamo riposare per circa 5 minuti

Foto di copertina: Buonissimo