Panspeziale dolce natalizio. Buongiorno cari lettori di Cucina con Nonna Ariella, oggi vi proponiamo una ricetta che risale al Medioevo, quando era prodotto dai farmacisti (o “speziali). Solo in un secondo tempo furono i frati certosini a prendersi carico della sua produzione, infatti è anche nominato come Certosino di Bologna, Nel giugno del 2003 la delegazione di Bologna dell’Accademia italiana di cucina ha depositato presso la Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del certosino (o panspeziale). La ricetta è stata elaborata in seguito da ricerche storiografiche.
Altro tipico e tradizionale dolce natalizio, (come il panone bolognese) fa parte della cucina bolognese e ha fra i suoi ingredienti spezie, miele, mandorle, pinoli, cioccolato fondente e canditi, una vera prelibatezza; viene impastato con ammoniaca per alimenti e lasciato riposare una notte prima di cuocerlo.
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Ingredienti per 12 porzioni:
- 350 grammi di farina
- 300 grammi di miele millefiori
- 250 grammi di confettura di mele cotogne
- 200 grammi di mandorle sgusciate con la buccia
- 125 grammi di frutta candita mista
- 75 grammi di Marsala secco
- 50 grammi di pinoli
- 50 grammi di cioccolato fondente
- 50 grammi di cacao
- 15 grammi di burro
- 12 grammi di lievito in polvere per dolci
- 1 grammi di cannella in polvere
- gherigli di noce
- mandorle sgusciate e pelate
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Preparazione:
- Scaldate il miele in una casseruolina e, quando si sarà liquefatto, toglietelo dal fuoco e unitevi g 60 di frutta candita tritata.
- Versate la farina in una grande ciotola e unitevi poi le mandorle con la pelle e i pinoli, il lievito, la cannella, il cacao, il cioccolato tritato, la confettura, il Marsala e il miele con la frutta candita tritata.
- Amalgamate gli ingredienti e versate il composto in uno stampo a ciambella (diametro est. cm 25, int. cm 8, h cm 6,5) imburrato e infarinato.
- Fate riposare in un luogo tiepido per 4 ore.
- Decorate a piacere la superficie del dolce con la frutta candita rimasta, le mandorle pelate, le noci e qualche pinolo. Infornate a 180 °C per 50′, sfornate il panspeziato, sformatelo e lasciatelo raffreddare.
- Quando il dolce sarà freddo, pennellatelo con miele liquefatto.
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Con questo dolce tradizionale della gastronomia italiana si abbina un vino bianco quale il Sauvignon del Colle: un vino fresco e fruttato, dagli inconfondibili profumi di frutta esotica, peperone giallo, foglie di pomodoro e menta. Il colore è giallo paglierino, dai riflessi verdi. In bocca è morbido e vellutato, armonico e solitamente persistente.
Una buona continuazione dalla vostra Nonna Ariella
Fonte: La Cucina Italiana
Foto di Cartusialover.wordpress
