Paglia e fieno alla boscaiola. Buon weekend amici di Cucina con Nonna Ariella, la ricetta di oggi profuma di bosco, di aria fresca e pulita dei sentieri che solitamente percorriamo in montagna per raccogliere i funghi e bearsi della natura che rifiorisce in primavera, un primo piatto delizioso e facile da fare con una variante che certamente potrebbe piacervi, la ricetta presentata è col sugo bianco mentre nella variante il sugo è rosso.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 grammi di fettuccine paglia e fieno
- 200 grammi di funghi porcini (in alternativa champignon )
- 100 grammi di piselli al naturale (o surgelati)
- 60 grammi di burro
- ½ bicchiere di vino bianco secco (o in sostituzione un bicchierino di cognac)
- 1 bicchiere di brodo di carne
- 1 piccola cipolla
- parmigiano grattugiato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
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Preparazione:
- Per preparare paglia e fieno alla boscaiola dovete prima di tutto prendere un tegame e mettere al suo interno il burro e la cipolla mondata e affettata in precedenza.
- Messo il tegame sul fuoco, una volta che la cipolla sarà diventata bionda unire i piselli. Mescolare il tutto. Dunque aggiungere un cucchiaio d’acqua.
- A questo punto mettere il coperchio al tegame e lasciare cuocere il tutto per alcuni minuti, dopodiché unire anche i porcini (o i champignon) lavati e tagliati a piccoli pezzi. Fare saltare leggermente la preparazione, dunque sfumarla con il vino bianco o con il cognac.
- Una volta che il vino o il liquore sarà evaporato, aggiungere anche il brodo, poi salare e pepare il tutto. Rimescolare ancora e fare cuocere il condimento per 15 minuti.
- A operazione conclusa dedicatevi a lessare le fettuccine paglia e fieno.
- Scolarle rigorosamente al dente e condirle con la salsa preparata e con una noce di burro.
- Infine mescolare per bene la vostra paglia e fieno alla boscaiola, e cospargerla di parmigiano grattugiato, da servire ben calda e fumante.
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Variante: tritate finemente una cipolla o uno scalogno e fatelo rosolare in padella con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete la salsiccia e poi la passata di pomodoro. Condite con sale e pepe, quindi aggiungete i funghi (porcini o champignon) e i piselli (freschi o surgelati), oppure una manciata di olive nere. Intanto cuocete la pasta in una pentola (potrete utilizzare sia le fettuccine, le pappardelle o le tagliatelle, anche nella versione paglia e fieno con gli spinaci, oppure, se preferite la pasta corta, le penne o le pennette), scolatela e mescolatela con il sugo. Completate con del prezzemolo tritato o con uno spicchio d’aglio e servite.
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Per questo eccellente primo piatto si consiglia l’abbinamento con il vino Vernaccia di San Gimignano che presenta e seguenti caratteristiche uniche e peculiari. Il loro colore è giallo paglierino con riflessi dorati, accentuati nella versione “riserva”. A livello olfattivo si riscontrano aromi delicati, con note fruttate e sentori floreali che, con l’affinamento, evolvono in note minerali.
Una buona continuazione di giornata dalla vostra Nonna Ariella
Fonte Galbani
Foto di pastadelfrate
