Un tipico secondo piatto milnese con la variante alla cacciatore,la parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l’osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo.
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Ingredienti per 4 persone:
- 4 ossibuchi di vitello
- 50 grammi di pancetta tagliata a dadini
- 30 grammi di burro
- 1 grossa cipolla affettata
- 40 grammi di funghi porcini secchi
- 2 dl di vino rosso corposo
- 1,5 dlk di salsa di pomodoro
- sale e pepe q.b.
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Preparazione della ricetta Ossibuchi alla cacciatore con polenta:
- Fate rosolare in una grossa padella la pancetta con il burro e la cipolla affettata.
- Dopo aver infarinato leggermante gli ossibuchi (tagliuzzandoli sui bordi altrimenti si arricciano durante la cottura), fateli rosolare sua da una parte che dall’altra.
- Unite quindi il vino rosso corposo e fare ridurre il fondo a circa un terzo, unire poi la salsa di pomodoro, rigirare e aggiungere i funghi, che avete ammollatio in acqua tiepida e ben strizzato, salare e pepare, coprire con il coperchio.
- Fate cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza , rigirando di tanto in tanto e se il fondo è reoppo denso allungare con un poco di brodo.
- La polenta deve essere posta nei piatti individuale dove poserete la porzione dell’ossobuco con la sua salsa.
- Se volete fare un piatto coreografo mettete a polenta a corona e in centro ovviamente poserete l’ossubuco con la sua salsa!
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Ossibuchi alla cacciatora con polenta
Per accompagnare questo piatto straordinario sia nel sapore che nel profumo abbinate un vino rosso strutturato dal sapore corposo e di buona tannicità come il Blasio, Cannonau di Sardegna Doc Riserva firmato Cantine di Dolianova.
Un ciao, alla prossima ricetta, dalla vostra Nonna Ariella
Foto di PolentaValsugana
