Linzetorte ricetta originale austriaca. Buona serata amiche e anici che seguite Cucina con Nonna Ariella, vi proponiamo questa sera una ricetta originale austriaca per confezionare la Linzetorte, un dolce molto antico, considerato il più antico del mondo, fino a che non si è ttrovata per puro caso una ricetta ancor più vetusta.
La Linzetorte in pratica + una crostata alla marmellata, la sua origine è abbastanza discussa e varia però sembrerebbe che abbia i natali grazie a un pasticcere di nome Linz; l’impasto è con la farina di mandorle e/o nocciole e grano saraceno, poi il dolce viene arricchito con la marmellata di ribes rosso, mirtilli, lamponi e frutti di bosco, profumata alle spezie, diventa un dolce gradevolissino anche per la colazione e non solo per i fine pasto.
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Ingredienti per 8 porzioni:
- 300 grammi di farina ’00
- 300 grammi di nocciole intere da polverizzare o farina di nocciole
- 130 grammi di zucchero di canna
- 100 grammi di zucchero a velo
- 260 grammi di burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1/2 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
- buccia grattugiata di 1 limone
- vaniglia
- 350 grammi di confettura di ribes, o lamponi o mirtillo rosso
- 2 cucchiai di mandorle a lamelle (per decorare)
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Preparazione:
- Prima di tutto polverizzare le nocciole con un mixer insieme agli zuccheri, la vaniglia, la cannella, i chiodi di garofano e la buccia del limone:
- Poi aggiungere la farina, mescolare bene, infine il burro freddo a pezzi e le uova. Dare un colpo di mixer pochi secondi fino ottenere un impasto.
- Attenzione risulterà molle, deve essere cos’ Compattare come potete:
- Infine formare una palla, avvolgerla in una pellicola e riporla in frigo per 2 h.
- Poi dividere l’impasto in due parti. Impastare la base, cercando di stenderla con aiuto di un mattarello per uno spessore di 6 mm, se vedete che è morbido, riporre in frigo su un tagliere.
- Foderare uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato
- Una volta cotto bucherellare il fondo con una forchetta e aggiungete la confettura:
- Nel frattempo prendere l’altro impasto stenderlo su un foglio di carta da forno uno spessore di 5 mm e riporlo in frigo.
- Questa operazione è fondamentale, sia se decidiate di intagliare le strisce a mano, sia se volete utilizzare il reticolo per altre torte.
- Stenderlo direttamente freddissimo e duro, stendere con il matterello, sollevate e trasferite direttamente sulla crostata!
- Tagliate via i bordi, che pennellerete con acqua e decorerete con mandorle a lamelle:
- Infine cuocere in forno statico a 175°, dopo circa 30 minuti di frigo, nella parte media per circa 45 minuti. Abbassare la temperatura se vedete che si colora troppo!
- Sfornare e lasciar raffreddare 15 minuti. Poi sformate e lasciate raffreddare almeno 3 – 4 h prima di servire.
- Si può conservare a temperatura ambiente per circa 1 settimana
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Un buon proseguimento di serata dalla vostra Nonna Ariella.
Fonte: tavolartegusto
