Lepre alla cacciatora

Lepre alla cacciatora. Buona domenica cari lettori di Cucina con Nonna Ariella, oggi affrontiamo una ricetta non certamnente facile da realizzare ma, se avete una cena o un pranzo importante, sarà di sicuro successo presentandola in tavola, accompagnata da una bella polenta sarà un secondo notevole e saporitissimo. Come primo a questo secondo raccomandiano un risotto semplice con scaglie di formaggio sparse, ebbene sarà un pranzo o una cena degna di un re.

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Ricordiamo che la marinatura ha un ruolo fondamentale nella cottura di selvaggina per togliere quell’odore e sapore di selvatico e rendere la carne più morbida e tenera.,

Ingredienti per 4 persone:

• 1 lepre di circa 1 chilo
• 50 grammi di prosciutto crudo
• 1,5 dl di marsala secco
• 3 cucchiao di olio evo
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio di aglio
• timo
• maggiorana
• santoreggia
• chiodi di garofano
• 1 litro di Barbera
• 60 grammi di burro
• 2 dl di salsa spagnola
• lardo
• pepe q.b.

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Preparazione:

1. Pulire la lepre e tenere da parte il fegato, Sopra una terrina, lavarla col marsala e mettere la terrina con il liquido raccolto in frigorifero.
2. In una casseruola soffriggere nell’olio la cipolla, le carote e il sedano con il prosciutto crudo tritato.
3. Unire aglio, timo, maggiorana, santoreggia, chiodi di garofano e pepe.
4. Bagnare con il Barbera e far bollire per circa 5 minuti, quindi lasciar raffreddare.
5. Tagliare la lepre a pezzi, ricoprirla con la marinata preparata e lasciarla immersa per 24 ore.
6. Trascorso questo tempo, scolare i pezzi delkla lepre  in una casseruola e dorarli nel burro.
7. Passare la marinata attraverso il colino e versarlo sulla carne.
8. Quandola marinata sarà completamente evaporata, coprire con il brodo e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
9. Mettere in un’altra casseruola la cerne di lepre e unire la salsa spagnola.
10. Pestare il fegato nel mortaio con poco lardo e unirlo al fondo di cottura della prima casseruola.
11. Attraverso il colino, versare sulla carne assieme al marsala conservato in frigorifero e finire la cottura.
12. Servire la  lepre sul piatto di portata, ricoprendo con la salsa.

Preparazione Salsa spagnola chiamata anche salsa bruna:

1. Fate sciogliere 25 grammi di burro in un tegame, aggiungete 30 grammi di farina e fate rosolare, fino a quando non avrete ottenuto un roux color nocciola. Nel roux diluite una tazzina di brodo di carne ristretto e mescolate fino a farlo assorbire bene.
2. Aggiungete il trito realizzato con 1cipolla, prezzemolo e 80 grammi di prosciutto crudo, e unite anche un pizzico di sale, pepe nero in grani e 1 chiodo di garofano. Unite il resto del brodo (1 litro) e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore circa. Passate la salsa al setaccio e sistematela in una salsiera, oppure utilizzatela subito sulle vostre pietanze.

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Il vino ideale per esaltare il gusto deciso della lepre alla cacciatora è un rosso secco e di medio corpo leggermente speziato come il Terresicci Cantine di Dolianova.

Un buon proseguimento dalla vostra Nonna Ariella.

Fonte: Buonissimo

Foto di Markus Hendrich da Pixabay