La zuppa di cavolo nero

La zuppa di cavolo nero. Un primo piatto toscano con fagioli locali e cavolo nero. Questa ricetta, anche se è facile, ha un tempo di preparazione abbastanza lungo, infatti, per la e cottura ci vogliono 2 ore e 30 minuti e ben 12 ore di ammollo per i fagioli secchi. Tranquilli però, il piatto non vi deluderà. Però un piccolo consiglio. Mettete i fagioli in ammollo già da giorno prima, così da essere pronti. Il pane lo potete mettere anche sul fondo della zuppiera. A voi la scelta.

Ingredienti La zuppa di cavolo nero

  • 400 gr Cavolo Nero
  • 200 gr Fagioli secchi toscani
  • 1 dl scarso di Olio di oliva
  • 1 Cipolla
  • 1 Carota
  • 1 Porro
  • 1 Gambo di sedano
  • 5 Spicchi di aglio
  • 1 Pomodoro maturo oppure 2 pomodori pelati conservati
  • 1 Rametto di rosmarino
  • 4 Fette di pane raffermo
  • 1 Litro e ½ di brodo
  • Parmigiano (Q.B.)
  • Sale (Q.B.)

 

Preparazione La zuppa di cavolo nero

  1. Ammolliamo i fagioli per 12 ore
  2. Tritiamo la cipolla e 1 spicchio di aglio e li facciamo rosolare con 3 cucchiai di olio di oliva
  3. Uniamo la carota, il porro, il sedano e il pomodoro tagliato a pezzettini (oppure i pomodori pelati), i fagioli e il brodo
  4. Lasciamo cuocere per circa 2 ore
  5. Una volta cotti, conserveremo un mestolo di fagioli mentre il resto lo passeremo al passaverdura
  6. Rimettiamo il passato sul fuoco con l’aggiunta di altro brodo e i fagioli interi e le foglie di cavolo nero tagliate a pezzi grossi
  7. Rosoliamo a parte l’olio rimasto con il rosmarino e 2 spicchi di aglio schiacciati
  8. Poi lo versiamo nella zuppa e continuiamo la cottura per qualche altro minuto
  9. Tostiamo le fette di pane nel forno e le strofiniamo con l’aglio
  10. Mettiamo le fette di pane sul fondo di ogni piatto e ci versiamo la zuppa con uno spruzzo di parmigiano grattugiato

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