Insalata del cavaliere. Buongiorno cari lettori di Cucina con Nonna Ariella, le temperature ci tormentano e abbiamo il desiderio di cibi freschi e leggeri per sopportarle meglio, la ricetta che vi proponiamo oggi è di una facilità estrema e si prepara in pochi minuti, sostanziosa e leggera ci aiuta nel disbrigo delle faccende quotidiane sia a casa che nel posto di lavoro.
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Ovviamente potete anche sostituire gli ingredienti secondo il vostro gusto personale, cercare sempre ingredienti freschi, digeribili con questa calura, niente grassi e bere molta acqua affinché il nostro organismo non si disidrati per il sudore.
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Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 grammi pasta corta
- 100 grammi di songino
- 70 grammi di parmigiano in scaglie
- 300 grammi di culatello
- 2 cucchiai di semi di zucca
- 1 carota
- pomodorini ciliegini q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio evo q.b.
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Preparazione:
- Mettere a bollore acqua salata per cuocere la pasta che dovrà essere scolata rigorosamente al dente
- Nel frattempo pulire la carota e grattugiarla con l’apposito utensile per ridurla a striscioline
- Mondare e lavare il songino e asciugarlo.
- Tagliare il culatello a striscioline
- Versare la pasta in una conca capiente, unire un cucchiaio di olio così la pasta non si attacca né si secca, mescolare bene e lasciare a riposo.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti preparati in precedenza, amalgamare bene il tutto,
- Emulsionare l’olio con sale e pepe e versare nell’insalata del Cavaliere, mescolando per bene,, sulla superficie spargere le scaglie di parmigiano, dopo di che porre in frigo la ciotola ricoperta da pellicola trasparente per almeno 2 ore.
Considerato che il culatello è il protagonista principe di questa insalata per esaltarne il sapore si consiglia l’abbinamento di vini frizzanti secchi e non troppo aromatici, come il Fortana dei Colli di Parma o una Malvasia secca. Ottimo anche con vini rossi di medio corpo come un Souvignon o uno più fruttato come il Lambrusco.
Un buon proseguimento dalla vostra Nonna Ariella
Foto di HNBS da Pixabay
