Un’altra ricetta totalmente autunnale è il gallo ruspante con verdure, aromatizzato al cognac, un secondo per palati molto esigenti e buongustai, un secondo saporito, ideale per un evento importante o quando si hanno degli ospiti; la realizzazione è abbastanza lunga in quanto la carne del gallo deve essere marinata per 12-14 ore prima di essere cotta ma il risultato è davvero eccellente, ora procediamo con gli ingredienti e il procedimento.
Ingredienti per 6 persone:
- 1,5 Kg. di gallo ruspante
- 15 cipolline
- 3 carote
- 250 grammi di funghi champignon
- 3 scalogni
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai di farina
- 50 grammi di burro
- 80 ml di buon cognac
- 4 cucchiai di olio evo
- 500 ml di buon vino rosso
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- sale e pepe q.b.
- pepe in grani q.b.
Preparazione:
Preparate la marinata versando il vino, unite 1 carota a rondelle, il rosmarino e il timo legati, 1 scalogno diviso a metà e il pepe nero in un recipiente di vetro. Tagliate il gallo a pezzi e metteteli nella marinatura, conservandoli in frigorifero per tutta la notte.
Togliete la carne dalla marinatura, tamponandola leggermente. In una padella capiente scaldate il burro con l’olio e, appena sfrigola, aggiungete i pezzi di pollo. Fateli rosolare uniformemente, poi toglieteli dal fuoco e tenete da parte il fondo di cottura. Tagliate a julienne le carote, tritate gli scalogni, schiacciate l’aglio e fateli imbiondire nella casseruola con il fondo. Rimettete la carne, sfumate con il cognac e spolverizzate con la farina. Aggiungete i funghi e le cipolline, filtrate il vino della marinatura da erbe e spezie e usatelo man mano per bagnare la carne. Regolate di sale e pepe e cuocete a fuoco lento per circa 1 ora e mezza a pentola coperta.
Quando il gallo risulta tenero e ben cotto toglietelo dalla casseruola e tenetelo al caldo insieme ai funghi, le cipolle e le carote. Passate il fondo di cottura al colino, premendo bene per far uscire tutti i succhi, rimettetelo in padella con una noce di burro e fatelo addensare per qualche minuto.
Servite con funghi, cipolle e carote e nappate con il fondo di cottura e quale contorno si abbina bene un puré di patate e se invece volete farne un piatto unico aggiungete una porzione di riso basmati.
Fonte: Agrodolce
