Una ricetta affascinante che ci viene dalle coste atlantiche della Francia è: galletti ai gamberetti o mazzancolle innaffiati cognac Courvasier, un piatto molto diffuso in quei luoghi, oggi Nonna Ariella vi propone questa ricetta anche se è difficoltosa ma sapendo quali ottime cuoche siete non vi sarà difficile provare per avere un secondo delicato e, tutto sommato, elegante, dal sapore raffinato; la ricetta Galletti ai gamberetti o mazzancolle innaffiati Cognac Courvasier è adatta ad un pranzo con ospiti importanti oppure una serata romantica o in alternativa quando vogliano farci due coccole per dimostraci il bene che ci vogliamo anche a tavola e ora procediamo con ingredienti e preparazione.
Ingredienti per 4 persone:
•2 Galletti Vallespluga
• 24 gamberetti o mazzancolle
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 4 scalogni
• 1 noce di burro
• 2 carote
• 60 gr. olio di oliva extra vergine
• 250 gr. vino bianco secco
• 250 gr. brodo vegetale
• ½ bicchiere di cognac
• 2 spicchi d’aglio
• prezzemolo tritato
• sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare le carote a rondelle fini.
Preparare i galletti tagliati per il dorso, salare e pepare.
Pulire i gamberetti o i mazzancolle togliendo la testa e il loro carapace tenendo tutto da parte.
In una padella calda aggiungere il burro e l’olio e far rosolare i galletti da tutte le parti.
Bagnare il tutto con il vino bianco e lasciarlo evaporare, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per 1ora.
Nel frattempo in un tegame mettere l’olio e far rosolare molto bene gli scalogni, le carote e il carapace dei gamberetti, bagnarli con metà dose del cognac, aggiungere il concentrato di pomodoro e 2 bicchieri d’acqua, coprire e cuocere il tutto per 35 minuti. Frullare successivamente il tutto molto bene, passare poi il composto in un colino e tenere la crema filtrata in caldo.
In un tegame mettere 2 cucchiai d’olio e l’aglio tritato finemente, adagiare i gamberetti o mazzancolle e cuocerli per un minuto su ogni lato bagnandoli con il restante cognac e attendere che sia evaporato.
Servire nei piatti il galletto caldo condito con la salsa di carapace e i gamberetti o i mazzancolle, spolverare con il prezzemolo.
Fonte: Vallespluga
