Fusilli freddi con pesto alla trapanese. Buona domenica da Nonna Ariella, il meteo racocnto che a breve ci sarà l’anticiclone africano quindi temperature calde che fare per combatterle? Niente paura, un buon primo piatto freddo è quello che ci vuole come la ricetta che presentiamo oggi: Fusilli freddi con pesto alla trapanese; rispetto al pesto alla trapanese tradizionale, in questa versione i pomodorini vengono utilizzati a crudo, senza essere sbollentati, e poi frullati con le mandorle tostate e non pelate, il basilico e il pecorino: il risultato finale è un condimento corposo e avvolgente, che renderà speciale qualunque piatto di pasta, in definitiva un primo espresso, da realizzare sul momento in pochi minuti, che vi salverà qualunque pranzo o invito inaspettato.
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Ingredienti per 4 porzioni:
- 360 grammi di fusilli
- 10-12 pomodorini
- 40 grammi di mandorle sgusciate
- 30 grammi di pecorino grattugiato
- mezzo spicchio di aglio
- basilico q.b.
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
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Preparazione:
- Sistemare le mandorle in un unico strato sul fondo di una padella antiaderente e farle tostare su fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Spegnere e lasciare raffreddare.
- Raccogliere i pomodori nel boccale di un robot da cucina, aggiungere una decina di foglie di basilico e frullare brevemente.
- Aggiungere l’aglio, le mandorle tostate, il pecorino, un filo di olio e un pizzico di sale (e pepe se lo desiderate)
- Frullare a impulsi, fino ottenere una crema densa e granulosa
- Lessare la pasta in acqua bollente e leggermente salata, quindi scolarla rigorosamente al dente e sciacquarla sotto il getto di acqua fredda. Trasferirla in una ciotola e condirla con il pesto
- Ultimare con un filo di olio a crudo e qualche foglia di basilico, quindi portare in tavola e servirla–
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Si consiglia: si può utilizzare i pomodori che preferite, tipo i datterini, i ciliegini o i perini: l’importante è che siano dolci, succosi e ben maturi. Se si preferiscono, scottarli in acqua bollente e leggermente salata per qualche minuto; appena la pellicina si sarà rappresa, scolarli e farli raffreddare in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio. Procedere poi come da ricetta.
Questi saporito primo piatto: Fusilli freddi con pesto alla trapanese si dovrebbe acocmpagnare con l’abbinamento del vino Rossese di Dolceacqua: presenta un bel colore rosso rubino, vivo, con profumi di ribes, marasca e di piccoli frutti rossi. In bocca un buon calore, lievemente mandorlato, molto fruttato con un bel tannino succoso; in alternativa se preferito il vino bianco: qualunque vino bianco secco e sufficientemente sapido può essere un ottimo abbinamento,
Una buona continuazione da Nonna Ariella.
Fonte: cookist,it
Foto di allrecipes.com