Per curiosità ricaviamo da Wikipedia: ”La faraona mitrata, più nota popolarmente come gallina faraona, anche faraona comune, gallina di Numidia o gallina di Faraone (Numida meleagris [Linnaeus, 1758]), è un uccello galliforme della della famiglia dei Numididi, diffuso allo stato selvatico soprattutto nell’Africa settentrionale.
È l’unica specie del genere Numida. Per la prelibatezza delle sue carni, è stato importato in Europa, Medio Oriente e nelle Americhe, dove è stato introdotto sia come animale da allevamento, sia, in misura minore, come selvaggina.
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Faraona alla campagnola.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 faraona di circa kg, 1,3
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1,5 dl di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe q.b.
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Preparazione:
- Pulire la faraona, dopo averla eviscerata (tenendo il fegato).
- Ungere una teglia con olio, disporre la faraona salato e pepato e passarlo in forno a calore moderato fino alla cottura.
- Nel frattempo tritare 2 cipolle, 2 carote, due gambi di sedano, un ciuffo di prezzemolo, qualche ago di rosmarino ed infine il fegato del volatile.
- Far soffriggere il trito con un po di burro fino a che le verdure sono appassite, quindi bagnare con il vino bianco secco, salare, pepare e far restringere.
- Aggiungere poca acqua tiepida e lasciar spessire la salsa, quindi passarla al setaccio.
- Servire la faraona ricoperta con la salsa ottenuta, il tutto ben caldo.
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Questo secondo piatto di carne, nobile e delicato, deve essere accompagnato da un vino rosso altrettanto importante per creare un equilibrio perfetto tra i sapori: un Pinot Nero altoatesino si sposerà benissimo.
Altra possibilità è un Bolgheri, più strutturato e pieno, perfetto insieme alla faraona.
Foto di ricette-utenti.cookaround.com
