Cucina tradizionale veneta Secondi piatti Lepre in salmì con polenta
Buon pomeriggio amici di Cucinanonnariella, oggi proponiamo un secondo piatto (può essere anche un piatto unico) tipico del Veneto, la ricetta: Lepre in salmì con polenta o Lievore in salmì, (in dialetto veneto), saporitissima e nutriente, decisamente autunnale.
Alcuni suggerimenti per la preparazione della lepre, prima della cottura.
Per prima cosa, mettete la lepre su un tagliere di legno e, con un coltello dalla lama lunga e liscia, ben affilata, praticate un’incisione dal ventre al petto; con le mani (indossate dei guanti di lattice) allargate i lembi ed estraete le interiora che, per alcune ricette, dovrete tenere da parte e cucinare.
Tagliate le zampe in corrispondenza dell’articolazione, staccate le cosce e riducetele a pezzetti con una piccola mannaia. Con il coltello eliminate le estremità delle costole e con la mannaia dividete anche il corpo in pezzi regolari.
Lavate sotto l’acqua corrente tutte le parti della lepre, asciugatele tamponandole con un canovaccio che userete solo per questi scopi o con la carta assorbente e la vostra lepre è pronta per essere utilizzata nelle tante preparazioni che troverete qui di seguito.
Ingredienti 6 persone per la ricetta: Cucina tradizionale veneta Secondi piatti Lepre in salmì con polenta
- :q.b. pepe,
- 5 chiodi di garofano
- 50 grammi burro
- 1 carota
- 1 lepre di circa 2 chili
- 50 grammi di farina
- 4 cucchiai olio di oliva extravergine
- q.b. polenta
- 1 rametto rosmarino
- q.b. sale
- 5 dl vino rosso
- 1 cipolla
- 2 dl aceto rosso
- 1 sedano coste (gambo)
Procedimento:
Lavate e asciugate i pezzi di una lepre di circa 2 kg e il suo fegato. Riducete a pezzetti quest’ultimo.
Raschiate la carota, pulite una costa di sedano, lavateli e asciugateli; affettateli insieme alla cipolla sbucciata.
Mettete in una ciotola i pezzi di lepre e le verdure, copriteli con 5 dl di vino rosso mescolato a 2 dl di aceto di vino rosso, aggiungete un rametto di rosmarino spezzettato, 4 grani di pepe e 5 chiodi di garofano e lasciate marinare in luogo fresco per 24 ore (molto importante la marinatura):
Sgocciolate i pezzi di lepre ponendoli sul tagliere e filtrate la marinata raccogliendo il liquido in una ciotola.
Fate scaldare in una casseruola 50 g di burro con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quando cominciano a spumeggiare unite i pezzi di lepre infarinati e rosolateli per 10 minuti rigirandoli; sfumate a fiamma vivace con un mestolino di liquido della marinata.
Aggiungete il rimanente liquido, il fegato, mescolate, salate e lasciate cuocere a fuoco basso e recipiente coperto per circa 2 ore e 20 minuti. Accompagnate a piacere con polenta fumante e con una cimetta di rosmarino.
La selvaggina, come la lepre ha un sapore intenso e la sua carne risulta essere più dura, per questo è importante una giusta marinatura, per renderla morbida e dal sapore più apprezzabile al palato.
La lepre in salmì alla veneta è un secondo piatto tipico regionale, ideale da servire nel periodo invernale e accompagnato da vini come l’ Amarone della Valpolicella (rosso) e il Valtellina Superiore Inferno (rosso)
A questo punto come non dire: buon appetito!
A risentirci alla prossima ricetta.
Nonna Ariella
