Cotiche e fagioli borlotti piatto rustico d’altri tempi. Saran gigantadue i piatti della tradizione che non si mangiano più. Le ossa di maiale, gli zampetti, nervetti, i sangui, e via rivangando. In parte perché sono proprio scomparse le referenze. In parte perché il gusto ha preso delle pieghe un po’ così, un po’ perché certi piatti buonissimi richiedono un lavorone e i tempi non sono più compatibili con i moderni orologi al quarzo. O con la pagina delle diete delle riviste in sala d’aspetto dal dentista.
Ingredienti:
- cotiche
- borlotti (se prendete quelli secchi tenerli a bagno una notte)
- cipolla
- carota
- sedano
- salvia
- alloro
- aglio
- sale
- pepe
Preparazione:
- Tra questi piatti dimenticati per certo le cotiche con i fagioli. Grasso, opulento, proteico, scorretto, ma un diluvio di gusto.
- Le cotiche: da prendere dal macellaio di fiducia, bell’e sbiancate. Le metti in ammollo per un paio d’ore, poi accendi la fiamma e le fai andare piccolissime, per altrettanto. Pronte, le taglierai a tagliatelle sottili, più sottili che puoi.
- I fagioli dopo averli ammollati per una notte che verranno cotti in un’ora. Fai andare le verdure più sobbollite che soffritte, tritate fitte, abbondano di cipolla: e poi carota e sedano, e foglie dell’orto di salvia e d’alloro. E aglio, vestito, senza camicia. E pepe e sale.
- Metti i fagioli nelle verdure, e poi le cotenne. Fai insaporire tutto insieme, lentamente, lentamente.
- In ogni piatto individuale mettere due belle fette di pane casereccio ben abbrustolite, versare il vostro Cotiche e fagioli borlotti piatto rustico d’altri tempi e servite
Questo saporitissimo e antico primo piatto si consiglia si abbinarlo al vino Valpolicella: il Valpolicella d’annata è un vino giovane e fine dal profumo vinoso, sottile e dal sapore fresco, secco o alquanto morbido, piacevolmente vivace. Viene ottenuto da una classica vinificazione in rosso delle uve della Valpolicella, seguita da un breve affinamento.
Una buona continuazione da Nonna Ariella.
Fonte. cucchiaio.it
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