leggi anche >>>> Egadi isole incantate da scoprire
Ingredienti per 4 porzioni:
- 1/2 coniglio
- 2 mazzi di bietola
- 300 grammi di polpa di pomodoro
- 2 cucchiai di olive nere snocciolate
- 1 scalogno
- vino bianco
- rosmarino
- aceto bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- peperoncino in polvere
LEGGI ANCHE >>>>>> Auguri a Bob Seger : Still The Same , testo e video
Preparazione
- Spezzare il coniglio in 8 pezzetti, disporlo in una ciotola con dei rametti di rosmarino e irrorarlo con mezzo bicchiere di vino.
- Lavare accuratamente le bietole, tagliarle grossolanamente e lessarle in acqua bollente salata e acidulata con 2 cucchiai di aceto per 10 minuti.
- Tritare lo scalogno e stufarlo dolcemente con un cucchiaio d’olio e poco sale. Tenere da parte.
- Togliere il coniglio dalla marinata e rosolarlo in una padella a fuoco vivo con un cucchiaio d’olio.
- Unire il vino della marinata filtrato e farlo evaporare.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, le olive tritate, il soffritto di scalogno e un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati. Regolare di sapore con sale e peperoncino, abbassare la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 20 minuti, unendo eventualmente poca acqua calda qualora la salsa dovesse asciugarsi troppo.
- Saltare rapidamente le bietole scolate in una padella con pochissimo olio e disporle nei piatti pressandole al centro con un anello tagliapasta da 8 centimetri. Sormontare la verdura con il coniglio e salsare generosamente con la salsa di pomodoro.
LEGGERE ANCHE >>>> Angurie e meloni caratteristiche
Accompagnare questo saporito secondo piatto con un vino speciale: al palato il vino Merlot è morbido, succoso e avvolgente, ha una buona struttura, un’acidità equilibrata e un tannino definito ma allo stesso tempo spesso vellutato e rotondo, reso ancora più morbido con l’affinamento.
Foto di ivabalk da Pixabay
