Un secondo piatto di facile preparazione ma con un tempo di allestimento di ben 5 ore.
Andiamo a vedere come preparare la nostra coda alla vaccinara.
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Ingredienti
- 1,2 Kg Coda di bue tagliata a pezzi
- 800 gr Cuori di sedano
- 500 gr Pomodori maturi
- 80 gr Prosciutto crudo
- 10 gr Pinoli
- 10 gr Uvetta sultanina
- ½ Carota
- 1 Porro
- 1 Gambo di sedano
- 1 Cipolla
- 1 Foglia di alloro
- ½ Bicchiere di vino bianco secco
- 1 Cucchiaio di olio di oliva
- Timo (Q.B.)
- Foglie di maggiorana (Q.B.)
- Cannella (Q.B.)
- Noce Moscata (Q.B.)
- Sale (Q.B.)
- Pepe (Q.B.)
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Preparazione
- Spurghiamo la coda in acqua fredda per circa 2 ore poi mondiamo il porro, il sedano e la carota e laviamo le altre verdure
- Adesso sbollentiamo (8 minuti) la coda in acqua bollente con un pizzico di sale. La sgoccioliamo per bene e la trasferiamo in una seconda pentola con acqua fredda
- Appena inizia a bollire, faremo lessare la coda insieme alla carota, al gambo di sedano, al porro e alla foglia di alloro a calore moderato e pentola semicoperta (2 ore)
- Tritiamo insieme il prosciutto, la cipolla, le foglioline di maggiorana e un pizzico di timo
- In una casseruola faremo soffriggere il trito con l’olio appena s’imbiondisce uniremo i pezzetti di coda ben scolati
- Mescoliamo e lasciamo insaporire per qualche minuto
- Bagniamo con il vino bianco secco. Lasciamolo evaporare e poi aggiungiamo i pomodori (spellati e tritati) con l’aggiunta di sale e pepe
- Cuociamo a fuoco lento per circa 1 ora, fino a quando la carne non si staccherà dalle ossa
- Lessiamo in acqua bollente con un po’ di sale, i cuori di sedano. Sgoccioliamoli a ¾ della loro cottura e li uniremo alla coda, 10 minuti prima di toglierla dal fuoco
- A fine cottura spolverizziamo con un pizzico di cannella, pinoli e uvetta e mescoliamo per bene prima di servire in tavola