Ingredienti per 4 persone
- 400 gr Melanzane
- 250 gr Pomodori maturi
- 180 gr Cuori di sedano
- 1 Cipolla
- 120 gr Olive verdi snocciolate
- 30 gr Capperi
- 15 gr Zucchero
- 10 gr Pinoli
- ½ Bicchiere di olio di oliva
- ½ Bicchiere Aceto
- Sale (Q.B.)
- Pepe (Q.B.)
Preparazione
- Mondiamo le melanzane tagliando le due estremità
- Puliamo i cuori di sedano togliendo i filamenti per poi tagliarli a pezzetti
- Adesso li lessiamo in acqua bollente per circa 4 minuti
- Tagliamo a dadini le melanzane e le sistemiamo in una terrina ricoprendole con 4 cucchiai di acqua fredda e un po’ di sale
- Le lasceremo riposare per circa 30 minuti per poi passarle sotto l’acqua fredda e le asciughiamo per bene
- In una casseruola riscaldiamo 4 cucchiai di olio di oliva e aggiungiamo le melanzane tagliate a dadini. Rosoliamo per bene
- Aggiungiamo l’olio rimasto al fondo di cottura delle melanzane e uniamo in seguito la cipolla tagliata a fettine
- Cuociamo il tutto a fuoco lento
- Aggiungiamo il sedano e le olive verdi snocciolate. Mescoliamo e versiamo i pomodori passati al passatutto
- Sale e pepe e lasciamo insaporire a fuoco moderato per circa 10 minuti
- Bagniamo con l’aceto in cui avevamo sciolto lo zucchero. Uniamo poi i capperi e i pinoli
- Cuociamo a pentola coperta per circa 15 minuti per poi versare il composto sulle melanzane
Foto di copertina: La Cucina Italiana
