Capitone al forno piatto tradizionale natalizio. Buongiorno cari lettori che seguite Cucina con Nonna Ariella, il capitone al forno non può mancare nel vostro menù di Natale, è un piatto tradizionale natalizio che affonda nel nostro passato, un piatto di buon augurio tutto sommato e che ci ricorda i bei tempi dove il Natale era più sentito come festa della famiglia raccolta davanti al camino più che una festa cristiana, + una ricetta un poco impegnativa però il risultato è un secondo piatto eccellente.
Come quasi tutti sapranno, il capitone è la femmina dell’anguilla, in particolare una femmina dalla grandi dimensioni. Presente nelle tradizioni culinarie di molte regioni d’Italia, rappresenta un piatto tipico della vigilia di Natale o di quella di Capodanno e il suo costo al Kg. è in media da 18 a 20 euro.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 1 capitone di circa 600-700 grammi
- 3 spicchi d’aglio
- 5 foglie di alloro
- 1 limone
- olio
- sale
- pepe
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Preparazione:
- Chiedere al negoziante di prepararvi il capitone oppure seguire queste istruzioni.
- Spellare il capitone: fare un’incisione intorno al collo quindi con l’aiuto di un telo da cucina tirare la pelle fino alla coda, eviscerarlo, lavarlo e tagliarlo a pezzi di sei centimetri,
- Disporre i pezzi del capitone in una teglia rotonda da forno.
- In una ciotola sbattere bene il succo di limone con tre cucchiai di olio.
- Aggiungere gli spicchi d’aglio e le foglie d’alloro sminuzzate, sale e pepe, versare l’emulsione sui pezzi di capitone.
- Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti circa.
- Ritirare, trasferire sul piatto da portata e servire.
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Se invece volete farlo in umido con contorno di polenta:
Ingredienti per 4 porzioni:
- 600-700 grammi di Capitone senza pelle
- 300 grammi di Cipolle di Tropea
- 200 grammi di Farina di mais
- 80 grammi di Uva passa Zibibbo
- Brodo vegetale
- Farina
- Alloro
- Olio evo
- Sale
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Preparazione:
- Ammollare l’uva passa in acqua. Intanto, mondare le cipolle e tagliatele a fette; metterle in una pentola a freddo, con 2 cucchiai di olio, l’uva passa, scolata e leggermente strizzata, e 2 foglie di alloro.
- Cuocere per 3-4′, finché la cipolla non comincia a sfrigolare; a quel punto, regolare di sale e far cuocere ancora per 2′.
- Tagliare in 10 trancetti il capitone e infarinarli.
- Rosolarli poi in una padella con un filo di olio, salando, per 3-4′; unire i trancetti alle cipolle, bagnare con 3 mestoli di brodo, coprire e cuocere per35′-40′ a fuoco basso.
- Portare a bollore un litro di brodo vegetale, versare la farina di mais a poco a poco, mescolando con una frusta, e cuocere continuando a mescolare con un cucchiaio per 35-40′.
- Impiattare i pezzi del capitone in umido con polenta calda, servire.
Un secondo piatto così eccellente deve avere un buon vino come il “Nero Buono Igt” della cantina “Pietra Pinta” ha un profumo presente di frutti a bacca rossa, accarezzato da leggere sfumature di vaniglia. Al palato presenta un tannino vivace ma elegante e lo solletica con sentori di vaniglia dovuti al passaggio di un anno in barrique.
Un buon proseguimento da Nonna Ariella
Fonte: Il cucchiaio ‘argento
Foto di Buonissimo
