Questa è l’antica ricetta dei bucatini all’amatriciana, prima che venisse modificata cn l’aggiunta del pomodoro; le due ricette sono considerate solo laziali, anche se all’epoca in cui sono nate Amatrice faceva parte dell’Abruzzo e non del Lazio.
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Ingredienti per 6 persone:
- 330 grammi di bucatini
- 150 grammi di guanciale
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla affettata finemente
- pecorino q.b.
- sale q.b.
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Preparazione:
- Far soffriggere nell’olio evo lo spicchio di aglio e la cipolla affettata finemente.
- Togliere dalla padella l’aglio e aggiungere il guanciale tagliato a dadini (che si può sostituire con 200 grammi di pancetta spellata e sbriciolata).
- Lessare in acqua salata abbondante i bucatini in modo che siano pronti appena il guanciale è rosolato al punto giusto, cioè quando la parte grassa è diventata trasparente e croccante ma non secca.
- Condire i bucatini con il pecorino, poi con la pancetta rosolata e il pepe macinato al momento un pò grosso.
- Se si preferisce si possono cuocere i bucatini molto al dente e poi passarli nella padella con il guanciale, quindi versarli nella zuppiera e condirli con il pecorino e il pepe.
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Per questo gustosissimo primo piatto è da preferire un rosso di media struttura e buona freschezza, non troppo invecchiato e abbastanza morbido, come il Montepulciano d’Abruzzo DOC, che si distingue per un colore rosso rubino intenso che tende al granata con l’invecchiamento; il profumo è floreale e fruttato, con sentori di frutti rossi maturi e spezie; al gusto è pieno, secco, armonico e giustamente tannico.