Antipasti Natalizi e di Capodanno tradizionali sfiziosi da provare
Polpo fritto pugliese, ingredienti per 4 persone:
- 1 polpo di circa 1 chilo
- Farina tipo 0
- olio per friggere quanto basta
Preparazione:
Eliminate il becco del polpo, gli occhi e le eventuali impurità all’interno della sacca e sciacquate accuratamente sotto acqua corrente fredda. Tagliate il polpo a pezzi piccoli e regolari.
Ponete qualche cucchiaio di farina in un sacchetto per alimenti, trasferitevi il polpo, chiudete il sacchetto e agitatelo affinché la farina aderisca perfettamente al polpo. Togliete il polpo dal sacchetto e friggetelo nell’olio bollente per pochi minuti, fino a leggera doratura. Scolatelo su carta assorbente e salatelo.
Crostini alla ciociara (Lazio):
- pane casereccio tagliato a fette
- caprino fresco
- pomodori maturi e sodi (meglio se ciliegini)
- olive nere
- aceto
- olio evo
- peperoncino rosso in polvere
Le quantità secondo quanti crostini si vogliono realizzare
Preparazione:
Mettere sul fuoco un padellino con il formaggio caprino sminuzzato, l0olio e l’aceto.
Tenere la fiamma bassa e mescolare per dar modo al formaggio di sciogliersi.
Poco prima di togliere dal fuoco il pentolino, unite il pomodoro tagliato a dadini, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, un pizzichino di peperoncino rosso in polvere.
Lasciare insaporire un attimo mentre si abbrustoliscono le fette di pane casereccio e dopo averle impiattate, si adagia la salsa ottenuta.
Lingua di vitello in salsa verde (salmistrata) dal Piemonte, ingredienti per 4 persone:
- 800 grammi lingua di vitello
- 2 acciughe sotto sale
- 1 ciuffo prezzemolo tritato
- 25 grammi mollica di pane
- 1 tuorlo di uovo sodo
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai aceto
- 3 cucchiai di olio evo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
Mettere la lingua di vitello in una pentola capace, copritela d’acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso e fatela lessare per circa 2 ore.
La lingua sarà cotta quando, togliendola dall’acqua e pungendola con una forchetta, si forerà facilmente senza lasciar fuoriuscire liquido.
Versare l’aceto in una tazza, spezzettatevi dentro la mollica, fatela ammorbidire per un paio di minuti, strizzatela bene e ponetela in una terrina.
Diliscare le acciughe, tritatele finemente con il prezzemolo, l’aglio, il tuorlo.
Sistemate gli ingredienti nella terrina e mescolate fino a quando l’impasto si presenterà omogeneo.
Aggiungere poco alla volta, sempre mescolando, l’olio d’oliva extravergine fino a ottenere una salsa non troppo liquida. Insaporire con un pizzico di sale e di pepe.
Quando la lingua sarà cotta, toglietela dalla pentola, asciugatela con un panno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. A questo punto spellatela e affettatela piuttosto sottile.
Disporla su un piatto di portata, ricoprendola con la salsa precedentemente preparata.
Granseola al limone (crostaceo tipo granchio) dal Veneto, ingredienti per 4 persone:
- 4 granseole medie
- 1 limone
- prezzemolo
- olio evo
- sale
- pepe
Preparazione:
Lessare le granceole in abbondante acqua salata (preferibile aromatizzarle con: cipolla, alloro, prezzemolo).
Dopo 30 minuti scolare, lasciar raffreddare, staccando i dorsi dalle zampe, tenendo da parte il corallo.
Ricavare la polpa sia dal carapace che dalle zampe, tritare e rimettere nei gusci (che siano ripuliti accuratamente.
Condire con un filo di olio evo, un poco di succo di limone, sale e pepe
Servite guarnendo con il corallo e prezzemolo tritato.
