Ricette dolci Torta nera regina dalla Brianza con dolcezza
Ricette dolci Torta nera regina dalla Brianza con dolcezza
Ben ritrovati cari lettori, oggi Nonna Ariella ha estrapolato una ricetta molto antica della Brianza, precisamente di Monza: Torta nera regina dalla Brianza con dolcezza, che varia secondo la tradizione del luogo.
E’ anche chiamata torta paesana oppure michelacc, da mica e lacc e cioè pane e latte, come detto gli ingredienti possono variare secondo la tradizione del paese o dall’estro sia di casalinghe o pasticceria.
Ciò detto passiamo ai fatti, iniziamo con gli ingredienti per poi seguire con la preparazione.
Ricette dolci Torta nera regina dalla Brianza con dolcezza
Ingredienti per una tortiera da 26 centimetri dai bordi alti:
- 1 litro di latte
- 700 grammi di amaretti
- 100 grammi di uvetta
- 100 grammi di cedro candito tagliato a cubetti
- un pugno di pinoli,
- cacao amaro q.b.
- 2 uova intere
- 50 grammi di burro (sciolto a bagnomaria)
- 1 bicchierino di liquore di anice (in alternativa pane all’anice secondo i gusti personali)
- un pizzico di sale (per esaltarne il sapore)
- la buccia grattugiata di un limone
NB.: il cacao amaro si potrebbe sostituire con il cioccolato fondente grattugiato, deve sapere che il risultato rischia di essere troppo dolce.
Preparazione:
Mettete a bagno il pane con il latte per un’ora circa lasciandolo ammorbidire.
Nel frattempo sbriciolate gli amaretti e metterli in un’ampia bacinella con tutti i restanti ingredienti.
Passate al passaverdura o nel mixer il pane e il latte, ma non utilizzate quello a immersione, perché spappola troppo il pane.
Amalgamate tutti gli ingredienti insieme.
Il cacao amaro va aggiunto finché il colore dell’impasto non prende il colore intenso del cioccolato fondente.
Il risultato deve essere morbido, se risultasse troppo asciutto aggiungete poco latte per volta finché non vela il mestolo colando cremosamente.
Imburrate generosamente la tortiera, che non deve essere troppo bassa, sui bordi e sul fondo, dove è possibile anche aggiungete un cerchio di carta da forno.
Scaldate il forno senza ventilazione a 180 gradi (l’aria farebbe asciugare troppo la torta) e quando è a temperatura infornate la tortiera.
Occorre circa un’ora di tempo, ma il dettaglio certo lo dà la torta: quando si stacca dal bordo della tortiera la paesana è cotta, anche se sembra morbida, poi si farà nel raffreddamento.
L’alternativa è di produrre una torta troppo asciutta e immangiabile.
Un a risentirci a presto da Nonna Ariella.
