Ingredienti
- 1Cipolla
- 200 gPancetta dolce a cubetti
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 5 tazze da caffèRiso Carnaroli (1 tazza per persona + 1 per la pentola)
- 1 bicchiereBirra
- 1 lBrodo vegetale
- 100 gFiori di zucchina
- 1Scorza di limone
- q.b.Sale
- 1 pizzicoPepe
- 30 gBurro
Preparazione
Per prima cosa bisogna lavare e privare, i fiori di zucchina, del pistillo, successivamente tagliarli a striscioline. Tritare la cipolla, metterla in una pentola con l’olio e la pancetta; fare imbiondire la cipolla. A questo punto aggiungere il riso e lasciarlo tostare per 3 minuti. Una volta che il riso è tostato, sfumare con un bicchiere di birra e lasciare evaporare l’alcool. Aggiungere un mestolo di brodo e i fiori di zucchina. Continuare la cottura avendo cura di aggiungere di volta in volta il brodo, per evitare che il risotto si asciughi. Aggiustare di sale e pepe. Una volta terminata la cottura (circa 20 minuti), mantecare con il burro e la scorza di limone. Prima di servire, lasciare riposare il risotto nella pentola con il coperchio per circa 2 minuti .