Teglia di alici e patate o di acciughe, visto che a Genova noi le chiamiamo così, anche quelle appena pescate, è un ricco secondo piatto che prepara sempre mia nonna Rita, solitamente in inverno, proprio perché è molto ricco ed è cotto al forno, ma alla fine lo mangiamo tutto l’anno, specialmente quando è stagione di pesca delle alici.
Questa teglia è un pochino lunga da preparare, più per la pulizia dei pesci che per il resto, ma vi assicuro che alla fine il risultato è davvero ottimo e farete felici proprio tutti!
La ricetta delle alici in tortiera con patate è super collaudata, e vi assicuro che mia nonna è una grande esperta in cucina, quindi provatela e fatemi sapere!
Ingredienti
- 1 kgacciughe (alici)
- 600 gpatate
- 200 gprezzemolo
- 3 spicchiaglio
- 40 mlolio extravergine d’oliva
- 150 gpangrattato
- qualchepomodorino ciliegino
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.timo
- 1limone (succo)
- 30 mlvino bianco
Preparazione
Per preparare la Teglia di alici e patate dovete per prima cosa procurarvi un chilo di alici fresche o da pulire, o se il vostro pescivendolo ve le pulisce, già pulite.
Eliminate la testa, e molto delicatamente la lisca interna, quindi sciacquatele sotto acqua corrente e raccoglietele tutte in un piatto. Procedete allo stesso modo fino a pulirle tutte.
Sbucciate le patate, affettatele sottilmente con una mandolina o con u coltello molto affilato, cercando di tagliarle tutto di uno spessore di circa 0.5 cm.
Raccoglietele in una ciotola, e sciacquatele con acqua fredda.
Scaldate l’acqua in una pentola capiente, e non appena bollirà, salatela e tuffate le fette di patate per 4 minuti a sbollentare.
Scolate le patate in un piatto e fermate immediatamente la cottura sotto il getto di acqua fredda.
A parte, preparate la bagnetta che servirà a insaporire ed inumidire le alici.
Tritate molto finemente il prezzemolo e gli spicchi di aglio.
Raccoglieteli in una ciotola insieme all’olio, al succo di limone, al sale ed al vino bianco.
Emulsionate il tutto con una forchetta e tenete da parte.
Prendete una teglia di circa 24/23 cm di diametro.
Ungete la base con olio, e distribuite una bella manciata di pane grattugiato.
Cominciate a distribuire le fette di patate a raggiera in modo da coprire l’intera superficie. Procedete con uno strato di acciughe, sistemandole ordinate, ma non posizionatele una sopra all’altra.
Bagnate con una dose generosa della vostra emulsione, e una manciata di pane grattato.
Proseguite con uno strato di patate, e un altro di alici, qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà, emulsione e pangrattato.
Quindi terminate con il terzo strato di patate e di alici, insaporite con la restante emulsione, una dose molto generosa di pane grattato, il timo sbriciolato e ancora olio extravergine sul pangrattato per permettere una buona gratinatura.
Infornate in forno statico preriscaldato a 150 gradi per 50 minuti.
Se al termine della cottura, la superficie non risulta ancora dorata, alzate per 5 minuti a 180 gradi, e sfornate subito.
Tagliate a fette la vostra Teglia di alici e patate e servite ancora calda.
CONSERVAZIONE:
Conservate la Teglia di alici e patate in frigo, chiusa in un contenitore ermetico per dolci per un massimo di 2 giorni. Consiglio di scaldarla prima di consumarla!
CONSIGLIO:
Usate patate grosse e non piccole, poiché cuociono più velocemente, e se potete a pasta gialla poiché risultano più morbide.
Se vi piace, potete unire una spolverata di formaggio grattugiato sulla superficie per dare un tocco di sapore in più.
Volendo potete unire anche del rosmarino nell’emulsione.