Rosa di raviolo con cime di rapa e pancetta

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Create un buco al centro e versate all’interno le uova.

Sbattete le uova con la forchetta, poi piano piano incominciate ad incorporare la farina circostante.

Quando l’impasto si fa più consistente, iniziate ad impastare a mano, sempre più energicamente, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Fasciate il panetto con la pellicola, o copritelo con una ciotola, il tempo necessario a preparare il ripieno.

Lavate e pulite le cime di rapa.

Trasferitele in padella assieme ad un giro d’olio, l’aglio e il peperoncino.

Poi unite le acciughe e fate cuocere finché le cime di rapa non risulteranno morbide.

Trasferite le cime di rapa all’interno di un bicchiere alto, frullate con un frullatore ad immersione per ottenere una purea omogenea.

Trasferite all’interno di una ciotola, unite il parmigiano, poi mescolate per amalgamare gli ingredienti e dopodiché trasferite in un sacchetto-a-poche.

Riprendete il vostro panetto di impasto, schiacciatelo prima con i polpastrelli, poi stendetelo con la nonna papera sul 7.

Ricavate una lasagna lunga circa 25 cm, disponete una striscia di ripieno sul centro della sfoglia aiutandovi con il sacchetto a poche.

Coprite il ripieno con la sfoglia. Sigillate bene i bordi e tagliate l’eccesso con una rotella dentellata o con un coltello.

Iniziate poi ad arrotolare la rosa di raviolo con cime di rapa e pancetta su se stesso fino a chiuderla.

Per sigillarla, in modo che non si apra in cottura, schiacciate bene con i polpastrelli sul bordo della sfoglia, nella parte dentellata, quella che non avete farcito.

Scaldate una padella, versateci dentro la pancetta dolce e fatela sudare in modo che rilasci il suo grasso.

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, e quando saranno cotti, trasferiteli direttamente in padella con la pancetta.

Irrorateli col suo grasso e servite accompagnati da cubetti di pancetta croccanti.