Ravioli al salmone affumicato e ricotta

Preparate l’impasto per la pasta fresca versando la farina a fontana sulla spianatoia.
Create un buco al centro dentro al quale andrete a versare le uova.
Iniziate a sbattere le uova con la forchetta, e mano a mano ad inglobare la farina.
Cominciate ad impastare sempre più energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo riposare qualche minuto mentre preparerete il ripieno.

Sminuzzate il salmone affumicato con il coltello, il più finemente possibile, e raccoglietelo all’interno di una ciotola.
Sminuzzate anche l’aglio ed il prezzemolo molto finemente ed uniteli nella ciotola insieme alla ricotta sgocciolata e al parmigiano.
Mescolate il tutto per rendere il ripieno ben amalgamato ed omogeneo.

Stendete la pasta con la nonna papera fino ad ottenere uno spessore molto sottile.
Stendete la sfoglia sul piano ed adagiate dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanti da loro.
Coprite con la seconda sfoglia, sigillate bene i bordi schiacciando con i polpastrelli e dopodiché tagliate i vostri ravioli con lo stampo a forma di stella. Volendo potete usare altri stampini oppure farli con la classica forma quadrata dei ravioli.
Procedete allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

Scaldate l’acqua in una pentola capiente. Quando bolle, salate a piacere e tuffate i vostri Ravioli al salmone affumicato e ricotta. In quattro minuti saranno cotti, scolateli e tuffateli in una padella dove avrete fatto fondere una noce di burro. Profumate con scorzetta grattugiata di lime o limone.
Servite ben caldi.