Melanzane ripiene di pasta

Per preparare le melanzane ripiene di pasta dovete per prima cosa pulire e lavare le melanzane mantenendo il picciolo.

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, praticate dei taglietti trasversali nella polpa, e adagiatele in una teglia con la polpa rivolta in giù.

Infornate le melanzane a 180 gradi in forno statico per circa una ventina di minuti.

Quando le melanzane saranno pronte, sfornatele e, aiutandovi con un cucchiaino, scavate la loro polpa, che andrete a raccogliere in una ciotolina.

Riducete in purea la polpa delle melanzane con un minipimer o un mixer, e dopodiché trasferitela in una padella.

Condite la purea di melanzane con due cucchiai di concentrato di pomodoro, un filo d’olio, un pizzico di sale, lo spicchio d’aglio pulito e tagliato molto finemente e i ciuffi di prezzemolo tritati.

Cuocete le mezze penne rigate in abbondante acqua salata, e una volta pronta, scolatela e versatela nella padella assieme al sugo, fate saltare per alcuni minuti e dopodiché riempite le melanzane con la pasta condita.

Infine, per rendere il piatto ancora più goloso e più cremoso, tagliate la scamorza a dadini molto piccini, distribuitela sulle melanzane ripiene di pasta, e infornate in forno caldo con funzione grill per farla sciogliere.

Sfornate e servite subito, buon appetito, Nenè.

CONSERVAZIONE:

Conservate le vostre melanzane ripiene di pasta già pronte in frigorifero fino ad un massimo di tre giorni.

CONSIGLIO:

Potete preparare le melanzane ripiene di pasta il giorno prima, e prima di servirle, cospargerle di scamorza ed infornarle sul momento.

Potete inoltre preparare le melanzane ripiene di pasta e conservarle in freezer pronte, e  all’occorrenza prenderle e infornarle a 170 gradi per circa 20 minuti.