L’insalata di riso fredda con ratatouille, fagiolini e wurstel è uno sfizioso primo piatto a base di riso, perfetto da portare al mare, per una passeggiata, o da preparare la sera per il giorno dopo.
In effetti è molto comoda, si può portare anche a lavorare in un contenitore, non ha bisogno di essere scaldata, sazia e non appesantisce.
La parte più bella di questa insalata di riso fredda è che ho usato tutte verdure fresche dell’orto, peperoni, zucchine, melanzane e pomodori cotti a ratatouille e fagiolini bolliti a parte.
Per dare un tocco di sfizio in più ho aggiunto i wurstel, ma volendo si possono sostituire con cubetti di cotto o con il tonno sott’olio sgocciolato.
Ingredienti
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200 g Riso
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300 g Ratatouille
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100 g Fagiolini
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2 Wurstel
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per preparare l‘insalata di riso fredda con ratatouille, fagiolini e wurstel bisogna innanzitutto preparare la ratatouille se non l’avete già pronta, CLICCA QUI per la mia ricetta con peperoni, zucchine, melanzane e pomodori.
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Dopodiché bollite i fagiolini, e lasciateli raffreddare a parte.
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Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua per 15/17 minuti, deve rimanere al dente. Una volta che sarà pronto scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente fredda.
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Versate il riso scolato e raffreddato in una ciotola capiente, versate sopra un filo d’olio, e successivamente aggiungete la ratatouille e i fagiolini bolliti e tagliati a pezzettini.
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Mescolate bene i vari ingredienti, e per ultimi aggiungete i wurstel, tagliati a rondelle, e passati prima in microonde per 5 minuti sotto grill, oppure bolliti in acqua.
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Servite l’insalata di riso a temperatura ambiente.
Buon appetito, Nenè
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CONSERVAZIONE:
Conservate l’insalata di riso fredda con ratatouille, fagiolini e wurstel in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, fino a 4 giorni.
CONSIGLIO:
Aggiungete qualche cucchiaio di maionese per un gusto ancora più sfizioso!! CLICCA QUI per la mia ricetta della maionese fatta in casa.
Note
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