Spigola arrosto con patate e asparagi

Per preparare la spigola arrosto con patate e asparagi si parte dalla pulizia del pesce: con una forbice tagliare le pinne, poi desquamare sotto l’acqua corrente utilizzando il dorso di coltello. Con un paio di forbici tagliare il ventre del branzino fino a sotto la testa. Togliere le interiora e sciacquare bene.

Ora si procede a condire la spigola, inserendo nella cavità ottenuta le fettine di limone e cospargendola con un trito di pangrattato, prezzemolo e aglio. Salare e pepare e porre su una teglia, ricoperta di carta forno.

A questo punto, pelare e lavare  le patate. Ridurle a delle chips dello spessore di qualche millimetro, aiutandosi con un pela patate o la mandolina. Mettere le patate accanto al pesce in teglia, salare e pepare ed irrorare il tutto con un filo d’olio d’oliva.

Lavare e mondare gli asparagi dalle parti coriacee e ridurre in tocchetti, che si andranno ad adagiare sopra le patate. Mescolare un po’ le verdure, poi, per far insaporire bene il tutto.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 35 minuti, controllando di tanto in tanto se fosse necessario aggiungere un goccio d’acqua o di vino bianco.

Sfornare, eliminare le fettine di limone e servire la spigola arrosto con patate e asparagi. Se avete ospiti poco pratici con la sfilettatura del pesce, vi consigliamo di effettuare questa operazione voi, prima di impiattare.