Adattissima in ogni occasione, vi consigliamo vivamente, per questo, di segnarvi la ricetta. Meglio ancora se ci seguite in cucina e prepariamo insieme gli Spaghetti alle vongole asparagi e pomodorini gialli.
INGREDIENTI per 2 Persone:
400 g vongole
10 asparagi
15 pomodorini gialli
qualche rametto di prezzemolo
5 foglie di basilico
qualche fettina di aglio (circa 5 g)
1 cucchiaio olio evo
peperoncino
180 g spaghetti (per noi integrali)
PROCEDIMENTO
- Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle in una capace casseruola, senza acqua e senza alcun condimento. Portarle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo sbollentare gli asparagi e tagliare i pomodorini in due parti. Una volta morbidi ridurre in tocchetti anche gli asparagi, tenere le punte da parte per decorare.
- Quando sono pronte le vongole sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare (questa volta noi le abbiamo sgusciate tutte), filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte.
- Lavare il prezzemolo e il basilico e tritarli finemente assieme alle fettine di aglio.
- Ora è il momento di preparare il condimento vero e proprio. In una padella ampia porre il peperoncino e il trito e farli scaldare pochi istanti con un goccio d’acqua. Non devono assolutamente friggere altrimenti l’aglio si brucerà e darà un cattivo sapore al piatto.
- A questo punto unire le vongole, i gambi degli asparagi e i pomodorini e mescolare bene. Aggiungere il liquido di cottura dei molluschi, far insaporire per un minuto sempre a fiamma bassa, spegnere il fuoco e coprire.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e poco prima di scolarli riaccendere il fornello del condimento. Saltare la pasta a fiamma alta e se necessario aggiungere qualche cucchiaiata dell’acqua di cottura. Fuori dal fornello aggiungere l’olio evo a crudo.
- Servire caldissima, guarnendo con le punte degli asparagi e con una spolverata di prezzemolo e basilico, se lo gradite.
ABBINAMENTO CONSIGLIATO: Collio Tocai Friulano (bianco, Friuli Venezia Giulia)