Pizza mare e monti

Formare una fontana con la farina, su una spianatoia, ed aggiungere l’acqua a filo, in cui si sarà precedentemente sciolto il lievito. Iniziare ad impastare e incorporare anche il sale. Lavorare l’impasto sino a quando non sarà omogeneo e liscio.

Coprire con un canovaccio e far lievitare sino al raddoppio. (Noi, dopo, lo disfaciamo, lo reimpastiamo e poi facciamo lievitare nuovamente fino al raddoppio, così risulterà più soffice, ma non è obbligatorio). Occorreranno, come minimo, 4 ore di lievitazione.

Riprendere l’impasto, rilavorarlo e creare due palline (se preferite fare una teglia intera e, non come noi, due più piccole, farne un unica palla). Adagiarle su una grande e profonda teglia cosparsa di semola rimacinata di grano duro. Spolverare le palline con altra semola e coprire la teglia con pellicola da cucina non troppo tesa (la pasta deve avere la possibilità di crescere). Lasciare lievitare ancora per un paio d’ore, fino al raddoppio.

Tagliare, nel frattempo, il fior di latte a fettine e i pomodori piccadilly in 4 parti. Porre, successivamente, la passata in una ciotola, condirla con un filo d’olio extra vergine, un paio di foglie di basilico sminuzzate, origano e sale.

Mettere, a questo punto, sulla spianatoia, leggermente cosparsa di semola, una palla di pizza e, aiutandosi con un mattarello, stenderla in una sfoglia dello spessore di circa 1/2 cm circa, dandogli una forma rettangolare, come se fosse una pizza in pala.

Adagiare la sfoglia in una placca da forno, unta con dell’olio d’oliva, e fare lo stesso con la seconda palla d’impasto. Distanziarle l’una, dall’altra nella teglia. Ricoprirle con la passata di pomodoro e cuocere in forno, preriscaldato al massimo, per 5 minuti.

Estrarre la teglia e distribuire, in modo uniforme, sulle pizze, la mozzarella, il tonno, i gamberetti,  e i funghi. Proseguire la cottura sino a quando la mozzarella non sia ben sciolta e la pasta non risulti dorata. Sfornare e servire calda la Pizza mare e monti, decorando con le foglie di basilico e i pomodorini piccadilly.