Dobbiamo ringraziare Rina, la mamma di Pasquale, che con le sue dritte ci ha permesso di realizzarla in modo agevole. Il nostro campano Doc ce l’ha promossa a pieni voti.
Se anche voi volete cimentarvi con la Pastiera Napoletana, seguiteci in cucina!!! 😀
INGREDIENTI:
Per il ripieno: 580 g grano cotto, 25 g burro, 250 ml latte, scorza di mezza arancia, 3 g sale, 600 g ricotta, 500 g zucchero, 3 tuorli, 3 uova intere, scorza di 1 limone grattugiata, 2 fialette di aroma vaniglia, 2 fialette di aroma fiori d’arancio, 70 g arance e cedro canditi (noi non le abbiamo messe perché non ci piacciono)
Per la frolla: 500 g farina 00, 250 g burro, 2 uova intere, 250 g zucchero, 2 vanilline, scorza di 1 limone grattugiata
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa predisporre la frolla. Amalgamare la farina, il burro e le uova poi aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e la vanillina. Impastare solo lo stretto necessario per creare un panetto compatto. Avvolgere, infine, nella pellicola e far riposare in frigo almeno 1 ora (noi l’abbiamo lasciata per un’intera notte).
- Far scolare la ricotta dal siero, anche questa per almeno 1 ora. Noi, pure in questo caso, l’abbiamo fatto la sera precedente alla realizzazione e lasciato a scolare tutta la notte.
- Nel frattempo preparare il ripieno. Versare in una casseruola il grano cotto, aggiungere il latte, il burro, la scorza dell’arancia tagliata a striscioline con il pela patate ed il sale. Amalgamare, portare a bollore e lasciar cuocere 15 minuti, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco, eliminare le scorze e lasciar raffreddare.
- Predisporre la crema di ricotta. Incorporare bene lo zucchero alla ricotta, precedentemente setacciata. Aggiungere le uova sbattute tutti gli aromi e amalgamare bene. Inserire, a questo punto, anche il grano freddo e le arance ed il cedro canditi e tagliati a pezzettini.
- Imburrare e infarinare due stampi da 26 cm, stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile da 3 mm e foderarli. Una parte tenerla per le strisce decorative. Porre il ripieno all’interno e livellarlo. Creare le striscette e decorare la superficie delle torte.
- Infornare a 180° (forno preriscaldato e ventilato) per circa 1 ora. Servire il giorno seguente alla preparazione, per un consumo ottimale, la vostra Pastiera Napoletana.
VINO CONSIGLIATO: Erbaluce di Caluso passito (bianco, Piemonte)
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