Pasticcini alle mandorle siciliani

Iniziamo la settimana in dolcezza con degli strepitosi Pasticcini alle mandorle siciliani. Questa ricetta è la specialità di Pasquale che molto spesso stupisce Marta facendoglieli trovare pronti al rientro dal lavoro. Tutti noi, infatti, adoriamo questi dolcetti, come la pasticceria siciliana in generale, ma avevamo il timore che fosse complicato eseguirli. Ci siamo dovuti ricredere perché sono semplici e veloci da realizzare. L’unica accortezza che si deve avere è sui tempi di cottura. Si preparano senza l’uso di farine o grassi, escluso quello delle mandorle, e sono così morbidi che è impossibile resistergli. Sono perfetti da gustare a colazione, ma anche a merenda, o in qualsiasi momento della giornata. I Pasticcini alle mandorle siciliani si mantengono a lungo ben chiusi in una scatola di latta ed anzi acquistano un sapore e una consistenza migliore man mano che passano i giorni, per cui possono essere utilizzati come regalini home made per le prossime festività natalizie.

Bando alle ciance, ecco a voi la ricetta dei Pasticcini alle mandorle siciliani di Pasquale!

INGREDIENTI (per circa 30 pasticcini)

250g mandorle pelate

250g zucchero semolato

2 albumi

qualche goccia di aroma alla vaniglia

qualche goccia di aroma alle mandorle amare

Per decorare: ciliegine candite e mandorle non pelate

PROCEDIMENTO:

• Mettere nel mixer le mandorle insieme allo zucchero e ridurle in farina.
• In una ciotola, porre la farina ottenuta, aggiungere gli albumi e gli aromi e amalgamare bene simo a quando non si ottiene un impasto liscio.
• Con l’aiuto di una tasca da pasticciere con beccuccio a stella, su una teglia coperta da carta da forno, creare i pasticcini.
• Decorare con una mandorla non pelata o una ciliegia candita ciascun pasticcino, oppure con ciò che preferite (zuccherini, mandorle a scaglie, pinoli etc…)
• Infornare per circa 8-10 minuti a 180°C (forno già caldo). I biscotti dovranno restare molto chiari, così saranno morbidi all’interno, al contrario tenderanno a diventare meno teneri e più collosi.
• Non resta che gustare le paste di mandorla tradizionali siciliane.

ABBINAMENTO CONSIGLIATO: Zibibbo, ovviamente!!