La pasta al ragù di coniglio e zafferano è un primo saporito indicato alla tavola delle feste. La delicatezza della carne di coniglio viene enfatizzata dal profumo inconfondibile dello zafferano, il che rende piacevolissimo gustare questa pietanza.
Vi proponiamo di allietare le prossime festività di Pasqua con un piatto non tradizionale, ma ugualmente corposo ed avvolgente. Seguiteci in cucina per scoprire come realizzarlo.
Ingredienti
- 500 gstrozzapreti (freschi)
- 500 gconiglio (polpa tritata)
- 1 ramettoprezzemolo
- 1 bicchierevino bianco secco
- 1carota
- 1scalogno
- 1 costasedano
- 2.5 gzafferano (2 bustine)
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero (appena macinato)
Preparazione
Preparare gli ingredienti. Spellare la carota, aiutandosi con il pelapatate, spuntarla e lavarla. Passare sotto l’acqua corrente anche il sedano e sbucciare lo scalogno. Tagliare tutte le verdure in dadini di 2-3 mm di lato.
Predisporre il ragù bianco di coniglio, a questo punto. Far appassire a fuoco basso in una grande casseruola le verdure con l’olio per 5 minuti. Unire la carne tritata e farla rosolare bene, alzando il fornello.
Quando il coniglio sarà ben dorato, irrorare con il vino bianco e lasciarlo completamente evaporare. Chiudere con il coperchio e proseguire la cottura a fuoco bassissimo per 1 ora, unendo, se necessario, qualche tazzina di acqua. A metà cottura regolare di sale e pepe.
Occuparsi della pasta, ora. Portare ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, salarla non appena bolle e tuffarvi gli strangozzi. Sciogliere lo zafferano in una tazzina di acqua di cottura della pasta.
Scolare gli strangozzi al dente e trasferirli nella padella del sugo. Aggiungere lo zafferano e mescolare. Spolverizzare con il prezzemolo tritato e lasciar insaporire un paio di minuti.
Servire la pasta al ragù di coniglio e zafferano, dopo averla cosparsa con altro pepe appena macinato.