Limoni dolci

Per preparare i limoni dolci come prima cosa versare in una ciotola l’uovo e lo zucchero e lavorarli con uno sbattitore per pochi minuti. Quando risulterà spumoso, aggiungere la scorza di limone grattugiata e l’olio di semi. Lavorare ancora, poi unire il latte, sempre continuando a mescolare fino a farlo assorbire completamente. Incorporare, ora, la farina e il lievito setacciati, con l’aiuto di una spatola.

Quando il composto sarà uniforme trasferirlo su una spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani per ottenere un panetto compatto. Avvolgere nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per il tempo necessario a predisporre le altre preparazioni.

Nel frattempo preparare la crema. In una ciotola versare i tuorli, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta. Unire poi anche la maizena ed amalgamare il tutto. A questo punto aggiungere la scorza di limone, il latte e la panna. Incorporare bene e versare in un tegame. Portare sul fornello continuando a mescolare sempre, fino a che non si sarà addensata. Trasferirla, in fine, in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.

Ora ci si può occupare della bagna. In un pentolino versare acqua e zucchero, portarlo sul fuoco e girare fino a quando lo zucchero sarà sciolto. Aspettare qualche minuto e aggiungere il limoncello. Spegnere e far raffreddare.

La frolla ormai ha riposato a sufficienza e può essere ripresa. Staccarne una parte e su un piano  infarinato dargli la forma di un filone, spesso circa 2,5 cm. Ricavare dei pezzi lunghi 2,5 cm (20-25 grammi l’uno). Dovrebbero uscirne circa 20. Trasformare ciascun pezzo in una pallina e, poi, con le dita allungare prima una parte e poi quella opposta, in modo da ottenere la forma di limone. Posizionare i biscottini su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli bene tra loro. Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 15 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare sulla placca, prima di spostarli. Dovranno risultare solo leggermente coloriti.

Quando saranno freddi formare un foro alla base e con un cucchiaino scavare delicatamente un po’ l’interno, in modo da creare una conca. Riprendere la bagna e per un colore più intenso aggiungere un pò di colorante giallo. Trasferire anche la crema in una sac-à-poche. Inzuppare leggermente la base dei limoni all’interno della bagna, poi farcire con la crema. Richiuderli con un altro, anche esso farcito, in modo da formare un unico limone. Terminare tutti i pasticcini e farli riposare in frigorifero per circa 30 minuti. 

Riprendere i limoni, in fine, immergerli all’interno della bagna e passarli nello zucchero. Poggiarli sui pirottini e decorare con le foglie di limone (se le avete, noi ne eravamo sprovvisti!). Adagiare su un vassoio e conservare i vostri limoni dolci in frigorifero fino al momento di servirli.