L’arrosto morto è una cottura molto utilizzata in Umbria. La carne, invece che al forno, viene cotta in casseruola. E’ una preparazione facile che rende, però, la carne tenera ed invitante.
Dati i tempi di crisi, anche l’aspetto economico non è di secondaria importanza, e questa ricetta salva il portafogli, permettendo di fare comunque una bella figura. Ogni volta che lo abbiamo proposto ha riscosso successo, per cui non vi resta che sperimentare. 🙂
INGREDIENTI per 4 persone
1 filetto di maiale (circa 600 g)
1 carota
1 scalogno
rametti di rosmarino (noi di solito ne mettiamo 3-4 perché ci piace molto il sapore, ma è variabile a seconda delle vostre preferenze)
2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento
- Prendere il filetto e legarlo con lo spago, incastrando nel mezzo i rametti di rosmarino. In una padella con fondo alto mettere la carota e lo scalogno tagliati a pezzettini e fare scaldare.
- Aggiungere il filetto di maiale e farlo rosolare da ogni lato, girarlo con l’aiuto di due cucchiai di legno in modo da non “punzecchiarlo”. Questo procedimento è utile a sigillarlo e ad avere una cottura migliore.
- A questo punto unire un bicchiere di vino e farlo sfumare. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un po’ di acqua. Chiudere la padella con il coperchio e far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Controllare comunque regolarmente la cottura e aggiungere acqua e l’altro bicchiere di vino.
- Una volta cotto l’arrosto, lasciare intiepidire nel tegame togliendo rosmarino e spago. Posizionare il filetto su di un tagliere ed affettare a piacere. Impiattare e servire con il sughetto, filtrato, che si sarà formato nel tegame.
- Buon appetito con il Filetto di maiale in arrosto morto!
Noi lo accompagniamo con dei buonissimi piselli in padella con speck, la cui ricetta è illustrata nel post specifico (cliccate qui)
VINO CONSIGLIATO: Brunello di Montalcino (rosso, Toscana)
bè cero questo arrosto fa sempre una gran figura!!
Sì è ottimo… si va sul sicuro!!! grazie a presto