Il farro al pesto di zucchine e gamberetti è l’ideale in questo periodo, in cui non si capisce se è caldo o freddo. Questa pietanza, infatti, è ottima sia se consumata calda o fredda, per cui ognuno può regolarsi secondo le proprie esigenze. Il pesto di zucchine è un’alternativa gustosa e sfiziosa a quello tradizionale di basilico, e con i gamberetti si sposa a meraviglia. E’ quasi l’ora di pranzo, che dite andiamo a preparare la tavola??
Ingredienti
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2 Zucchine
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10 foglie Basilico
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30 g Pinoli
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40 ml Olio extravergine d'oliva (+ 1 filo per cuocere i gamberi)
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q.b. Sale
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150 g Gamberetti
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4 bicchieri Farro
Preparazione
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Mettere in ammollo il farro e lasciarlo in frigorifero tutta la notte. Sciacquarlo con acqua fredda e cuocerlo in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, o seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
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Nel frattempo, preparare il pesto di zucchine. Lavarle, eliminare le estremità e tagliare a pezzi grossolani. Cuocerle al vapore per 8-10 minuti e poi porle nel mixer insieme al basilico, ai pinoli, ad un pizzico di sale e all’olio extravergine d’oliva. Far lavorare per qualche minuti ed il pesto è pronto.
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Pulire i gamberetti e porli in padella con un filo d’olio, cuocere a fiamma vivace per pochissimi minuti e aggiustare di sale. A questo punto, il farro sarà cotto e potrà essere scolato. Versarlo, poi, in una ciotola, condirlo con il pesto di zucchine i gamberetti, lasciandone qualcuno da parte per decorare al termine. Il farro al pesto di zucchine e gamberetti è pronto per essere servito.
Conservazione
Il farro al pesto di zucchine e gamberetti si mantiene in frigo per un paio di giorni. E’ buonissimo anche freddo e quindi è perfetto per pranzi in ufficio o scampagnate.
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