Crostata con panna cotta e albicocche

Per prima cosa preparate la frolla, seguendo la nostra ricetta riportata qui. Con le dosi indicate otterrete l’impasto necessario a fare 3 crostate di questo tipo. Per lavorare più facilmente il composto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per una mezz’oretta.

Stendete, a questo punto, la pasta (vi consigliamo su un foglio di carta da forno) in una sfoglia di circa 4 mm, ponetela nella teglia (20 cm) ed eliminate l’eccesso di impasto passando sopra i bordi il mattarello. Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo poi procedete con la cottura in bianco.

Tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, poi aggiungete dei fagioli e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Poi sfornatela per togliere i fagioli e la carta da forno e infornate nuovamente per 2-3 minuti (deve essere dorata, regolatevi bene con la cottura del vostro forno). Una volta pronta, fatela raffreddare completamente.

Nel frattempo, mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda e portate sul fornello la panna, in un pentolino, per farla scaldare. Strizzate, poi, la gelatina ed unitela alla panna, avendo cura di farla sciogliere completamente. Toglietela dal fuoco e fatela stiepidire.

Una volta tiepida la panna, riprendete la base di frolla e versateci il composto. Riponete in frigo, infine, per circa 3 ore per farla rassodare. 

Estraetela dal frigo, guarnite con la confettura e le albicocche fresche, tagliate a fettine, e servite la vostra crostata con panna cotta e albicocche.